傳說中的 野壽司

地址：台北市吉林路22巷27號1樓
電話：02-2581-7577

野壽司

傳說裡的夢幻名店
東京逸喜優的台灣分店

不少頂尖食客都對此心悅誠服

數年前既久仰盛名

但礙於自身日文能力殘破

稍高的基本門檻

與兩極化的口碑評價

膽小內向的我

始終沒能鼓起勇氣踏出腳步

這次好友難得遠征北上

感謝他神奇的個人魅力

讓探訪野壽司

有了個順理成章的名義

終於能親自體驗

阿仙筆下的首席風采

也稱此回南北交流

結識到神交已久的 Coffeebeen & 旺旺拔

鬧中取靜的寬敞空間

柔和溫暖的燈光

一目暸然的傳統日式吧檯

果然是傳說名店的丰采

有種淡然的高級感

不愧北部江戶前的頭號當家

光看銀皮發光類所呈現出的耀眼光彩

就能清楚感受到食材的不凡處

替大家服務的

是日籍師傅野村裕二

不論是處裡食材或是捏製壽司

都有富含韻律的灑脫

旺旺拔的知名代表物

透過野壽司的燈光加持

更能顯現出鬆獅的可愛憨厚

滷鮪魚

午間套餐的開胃小菜

礙於嘴鈍

個人感受不深

沙拉

就我一餐吃下來感受

很難想像是同家餐廳的作品

是今天唯一失望

軟絲握

期待多時

總算能親自嚐到野的手藝

洗鍊華美的刀工

加上完美醋飯跟捏製手藝

第一貫就撼動味蕾

比目握

清甜雅致如徐徐微風

即使已是第二貫

卻依然感嘆於師傅捏製的功力

螢烏賊握

嚴格說起來

到今天造訪野之前

在台灣還沒吃過令我驚豔的螢烏賊

猶如新鮮荔枝般的滑脆口感

加上肚子裡的爆漿海味

備材選料的水平果然遙遙領先

能用螢烏賊捏製握壽司

可見深厚功底

 

玉子

口感豐厚扎實

混入滿滿磨碎白蝦

明顯的海洋鮮香

不輸給築地的專業玉子舖

但在溫度上表現更優

竹夾握

從表面的閃耀光芒

不難想像這竹夾的拔群魅力

讓人感動的入口即化

漬竹夾握

細膩外表讓人喜悅 

師傅特別解說

漬竹夾跟之前的生竹夾

是採用兩種不同的品種

經過輕漬的加持

更多了些味覺上的深度

是我今天最愛的一道逸品

鮭魚卵軍艦



晶瑩剔透猶如寶石

若隱若現的海苔

也是難得一見的上選好貨

可惜還不到產季

據豆哥跟旺拔的說法

野壽司的鮭魚旬卵

可是有著無與倫比的致命魅力

章魚吸盤

從日本空運來台已過五天

但在師傅處裡時

章魚依舊活跳帶吸力

類似現採山竺般的清脆

每回咀嚼都能感受到豐富的鮮鹹香 

威猛驚人

章魚握

享受過口感驚人的吸盤 

輪到用章魚爪做成的握壽司

滿點鮮味搭配店家自製梅醬

難以形容的特殊味覺組合

與吸盤有著截然不同的口感

之前吸盤是爽脆

這個則是柔韌

海膽軍艦

雖然這只是商業午餐用的次一級海膽

但從照片就能看出鮮明的顆粒感

正是完美新鮮度的最好證明

雖不濃郁卻鮮甜清爽

搭配有存在感卻不搶味的優質海苔

實在令我很難想像

若是來品嘗正式 Omakase

吃到的海膽會是如何

據說是禍國殃民的禍水紅顏啊

味增湯

小小一碗味增

裡頭也沒有澎湃的海鮮食材

但卻能讓人喝到明顯的高雅鮮味

很富趣味的中場休息

蔥花鮪魚

日本專人處裡的高檔貨

從本鮪的骨邊皮邊

細細刮出感動溫和好味道

本鮪腹握

非同凡響的壓軸大戲

細緻的組織

就像最高檔次的夢幻和牛

光從外表就足夠誘惑

高飽和的濃郁油花鮮甜

讓人徹底服氣的精采結尾作

酒釀番茄

清甜爽口的酒釀番茄

味道其他日式料理大大不同 

很對我個人口味

挑食友人不願享受

剛好讓我賺到

或許是在場有日文流利的熟客

又或者是不算忙碌的客流量

終於一睹廬山真面目的我

實在無法挑剔出師傅倍受質疑的態度問題 

除了親切健談

細心敏銳的觀察

上壽司時還會特地配合

完全照顧到顧客左右有別的慣用手

如此貼心小環節

是我在台灣首次能感受到的禮遇

遠超台北的道地日本手藝

搭配近 9 成是空運來台的經選日本漁貨

沒來之前還充滿疑慮

吃完後卻心悅誠服

連我那身為日式料理職人的好友

也都忍不住感嘆起來

完全是日本當地優質店家的格局與水準

"台北最佳"這四字

確實受之無愧

可怕恐怖的是就此養壞胃口

勞民傷財不在話下

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