超華麗 黑鮪魚三角油＋Laetitia泡芙

隨著黑鮪魚季的到來

眾家食客紛紛爭先恐後

就怕錯過只能再等來年

運氣超好的我倆

忽然接到一通神秘電話

好友遠從東港

帶來了超必殺級的伴手聖品

重達 2kg 的正宗黑鮪三角

瞬間令我倆陷入瘋狂狀態

這就是傳說中的三角油

傳說中的稀有逸品

一頭黑鮪僅有兩塊的正三角腹肉

量少導致珍貴高昂

整塊 99% 幾乎都是油脂組成

白裡透紅散發出雪花般的光采豔麗

絕美彷彿絲綢般的細膩耀眼

難怪常被比喻成最高貴的頂級和牛

尚未拆封 就感受到其魅力了


脫掉外衣～～～～薑～薑～～




用Tony的肥肥拳頭當比例尺


有點太超過......


渺小的十元硬幣

平常在家

燒飯煮菜只是例行公式

但今天卻抱著最誠摯的心意

小心翼翼就怕讓它有任何一絲損傷

只差沒有事先齋戒焚香

退冰解凍是最關鍵重點

如果用一般的室溫解凍

那簡直就是鋪張浪費暴殄天物

先將 30~35 度的溫水

調成約海水 70% 的鹹度

在放入猶如性命般珍貴的夢幻三角

如此妥善利用等滲透壓的解凍方式

才能成功鎖住這最高級的甜美油脂

大卸四塊


還是很超過....


這就是我們今晚的份量


有沒有很像牛排


在鹽水中靜待15分鐘.....
水的表面浮著一層厚厚肥油.....




先將表皮去掉


再去掉底層的筋

切片

採用兩種不同方式

除了有筋有肉的傳統切片外

還特別嚐試了將太的手法

以前在學習當助手時

總不敢浪費店裡備料

今天算是讓我破了戒過了癮

先順著筋下刀

在將筋完全分離的奢華方式

可惜家中用刀不夠專業犀利

無法將筋全部完美剔除

不過不論是口感跟甜度

確實是優於傳統切法

不過在剔除的作業過程裡

材料不免有多餘浪費

小心肝撲通撲通的在淌著血

閃閃發亮





三角油的威力果然不同凡響
除了入口即化之外
化掉的油脂竟然出現了爆漿的感覺
真是美味絕倫
開心阿～～～～～
除了好吃還是好吃

可惜吃到最後才想到應該學習將太拿有筋的部位去加熱
看看是不是會真的融化？

Tony還燉了肉


煎了鬼頭刀魚排


甜點時間
為了答謝這麼高貴的小禮物 下班後去Latitia買了泡芙

好像要五個才會有紙盒
害我坐捷運很擔心被擠到

從左至右  法若娜、覆盆子、經典原味


經典原味  45元

個頭不小的Laetitia泡芙
比老爺爺泡芙大了一圈
外表看不出什麼端倪




裡面卡士達醬的香草籽並不是很多
但卡士達醬的香氣卻撲鼻而來！
泡芙的口感很有趣
上層偏軟 下層酥脆
但內層軟Ｑ
搭配上濃郁的卡式達醬
果然是經典

覆盆子 （期間限定）  50元

這時發現他們家的泡芙很像花瓣


找到洞洞了....看到了微微的粉紅色XD


帶有酸甜的覆盆子內餡
雖然是清爽的口感
但我倆一致覺得很像優格的味道
配上外殼.....這組合相當的.......有趣阿～～～

法若娜   50元







頂級valrhona的巧克力加卡士達醬調製而成
內餡非～～常～～～的濃稠
滑順的口感真的是太棒了
微苦而不甜的巧克力口味
得到的大家一致的讚賞


底層非常的酥脆 （肥胖的淵藪阿～～～）
整個外殻有著多種的口感
非常厲害
而且外殼的香氣非常的重
有時會覺得甚至超越內餡的風味

初嚐Laetitia的泡芙果然讓人有驚艷的感覺
經典原味非常適合喜愛泡芙的人
真是大勝老爺爺泡芙
以後應該會常常去買來吃吧ＸＤ
真開心這間店離公司粉近～～

地址：台北市安和路1段49巷11號1樓
電話：02-8771-7720
網址：http://www.laetitia.com.tw/