台南 阿裕牛肉湯

地址：台南縣仁德鄉中正路一段525號
電話：06-266-8816  266-8857
營業時間：早上7:30-13:30  晚上5:00-凌晨1:00

在我倆薄弱貧乏的認知裡

赫赫有名的阿裕牛肉

可說是台南溫體牛界的招牌巨星

光是朋友們的不斷傳頌

就讓倆人從完全陌生聽到熟透爛掉

什麼老闆多熱情啦、熱炒多犀利啦、湯頭多正點啦、牛肉多嫩甜啦. ..

可惜身為台北俗的我倆

遲遲沒能見識到廬山真面目

這次稱難得的屏東行

有機會順道路經台南

不管是在晚在累

勢必要一睹道地台南美食的魅力

直奔台南的途中 只在清水休息站停了一下


看得不知所以然的夜景


可愛的招牌牛媽媽

不管是正面或背面都超有趣

都讓我忍不住科科

怕塞趕夜車

太晚到導致熱炒都收了

門口空盪的冷凍櫃

唉 ~ 居然錯過最威的玩意兒

心痛

 

超拉風的必殺湯底

光看這層恐怖的表面張力

滿滿的牛骨、牛肉、牛雜

就知道我們即將會面對到

最美好的原汁原味

熱情的阿裕兄

一邊處裡食材

一邊認真的做講解

單純開朗有自信

各式沾醬

果然是台南口味

各種醬料都是以甜味為底

比較恐怖的是

這裡居然使用不銹鋼製的筷子

忍不住埋怨自己怎麼忘了帶環保筷出門

滷肉飯

想想台北國的白飯

隨便也要賣上十幾二十塊

從這吃到飽的滷肉飯

就不難看出老闆的熱情豪邁

對我個人來說

台南式的調味依舊偏甜偏油

不過同行有人很愛

牛肉鍋底

味覺不好的我

只能勉強猜出湯裡的七種食材

愛裝神秘的阿裕兄

打死不肯說出其他六種奧秘

清徹鮮甜又能喝到明顯牛香氣

光是用這個湯底拌飯

就讓我連吞上三碗

比魯肉還要致命

馳名北中南的招牌料理

滋味確實名不虛傳

牛肩肉

看看這紋理清晰的鮮嫩模樣

未經冷凍的溫體在地黃牛

顏色、鮮度、口感、滋味、香氣

與台北國吃到一般黃牛

真的有很大不同

光是每一次的咀嚼

就讓我有吟唱快樂頌的季動

至今仍無比懷念

牛腹脇肉

阿裕的用詞很專業

不過怎麼看都像是牛小排

油脂明顯多於肩肉

涮燙三秒就能呈現出絕美粉嫩

與頂級美國牛小排相比

花旗國的濃郁、府城的清甜

有完全不同的味覺與口感

對台北俗的我來說

稀奇不免再三回味

牛肝

這道仍是三秒俱樂部成員

快速封鎖住脆與甜

滿口都是牛肝獨特的滋味

相比 KIMI 跟阿仙

直接生吃的豪氣干雲

不敢效法的我

只是個沒有勇氣的俗辣

話雖如此

但絲毫不懷疑拔群的鮮度

牛腩 & 牛雜

相比其他部位來說

原本不太愛吃牛腩的我

對這此實在沒抱多大期盼

萬萬不料這玩意兒遠超想像

圓滿滑潤的溫和好味

搞到眾人你爭我奪

口感更是至今未有的新鮮體驗

個人對牛雜的感應偏低

雖然還是很讚

但相比超精采牛腩

不可避免的虛弱

牛尾

外皮大量的膠原蛋白

造就爽口有勁道的 Q 彈

咀嚼後能嚐到豐富濃郁

雖然日漸肥大遲緩

但還是無法抵抗從牛尾骨髓處

所傳來的陣陣招喚誘惑

血壓飆高的罪魁禍首 ....

煮完肉之後  湯變得更好喝了

出來才看到牛媽媽的背後還有文章阿

人的名樹的影

能享譽江湖絕非泛泛之輩

阿裕兄的精湛

這次總算一償宿願

但吃完後不免感概

畢竟路途遙遠

實在太好吃了

叫我以後吃不到該怎麼辦

希望短期能有再訪

這次錯過讓人拍案招牌熱炒

總要找個機會討回公道

不然就像心頭疙瘩

回憶時難免遺憾


延伸閱讀： 台南 阿裕牛肉湯二訪