台北君悅滬悅庭-寧波美食-精緻地道的下飯味

地址：台北市松壽路2號2F
電話：02-2720-1200 分機 3198 或 3199

外公就是寧波人
在他去世前還常吃到那一手精湛廚藝
可惜老家人的離去，加上後來舉家搬遷出國移民
甬幫菜慢慢成為遺失在記憶中的陌生字眼
其實在番邦吃到一般的滬菜並不困難
但要找鹹鮮合一的道地寧波菜 ... 卻難如登天
這次真的很慶幸能受邀來到台北君悅
除了一見寧波當地獲獎無數的知名大廚團隊
還順便能回味那一段失去的美好




中國著名八大菜系中的浙江菜，也就是所謂得滬江菜
主要是由杭州、寧波、紹興三種風味的菜餚所構成 ，而寧波料理更是其中重要一脈
地處長江三角洲南翼，是浙江省重要的歷史名城與經濟重鎮，簡稱『 甬』故寧波料理又稱『甬幫菜』
得天獨厚的地理環境，尤其豐碩的海鮮魚產， 成就眾多風味獨特的知名海鮮佳餚
例如：雪菜大黃魚、新風鮮鰻鲞、啤酒熗泥螺、特色醬帶魚…… 等
因地理靠海，當地人喜愛醃漬海魚和鹹菜，加上豐富新鮮漁獲， 所以特別講究『鹹鮮合一』

新風鮮鰻鲞 280 元

『風』為寧波料理常見手法，海鮮去除內臟後塗抹上厚鹽醃漬風乾而成

而這裡的鰻鲞是指利用『風』手法所做成的鰻魚乾， 滬菜常見的食材之一

黃酒清蒸後以手撕方式將鰻魚肉去骨剝下，順著魚肉紋理處理

今天這道因食材的新鮮優異， 所以沒有了往日裡吃到的那股惱人乾臭味

口感細緻香醇味鮮，下酒配飯兩相宜的淡雅冷菜

 

啤酒熗泥螺 780 元

寧波沿海一帶為中國著名泥岸，潮汐間可捕捉到當地盛產的黃泥螺

將泥螺洗淨後加鹽及黃酒長期泡漬製成，是在地深受歡迎的開胃小菜

品嚐前以啤酒沖洗淨泥螺，搭配生薑、蒜片、糖調和後即可上桌

姐姐與我向來深愛此道，可惜在台灣實在少見，外公離世後更成絕響

對泥螺唸唸不忘的我，在交往的十年中不知道跟 JCC 提過多少回

口感彈牙鹹中帶鮮，口味刺激獨特，這次能吃到實在感動

 

寧波烤時蔬 320 元

寧波人將長時間以小火鍋燒的料理方式為『烤』， 是當地獨有的家常味

將菜心以醬油、糖以及麻油慢火紅燒(烤)， 保持蔬菜纖維感並添入悶燒風味

由於這是少數我愛吃的素菜料理，所以母親在家也時常準備

但家裡的會再多加上寧波年糕， 作法上與君悅這兒準備的兩種略有不同

 



加上小捲的烤時蔬，烤小捲美味異常，隻隻富有飽滿魚卵

特色醬帶魚 360 元

白帶魚是寧波海域富產的魚種，固所以常被應用到當地各式料理中

這道先將帶魚加入以醬油，搭配其他眾多香料浸漬後再晾起風而成

上桌前先將帶魚乾連同蔥、薑等配料悶煮蒸煮約十分鐘即可

味道鮮美又具獨特風味，小刺略多可能是唯一需要注意的

 

海皇菊花盅 300 元

主廚的獨創料理，也是寧波南苑飯店的『寧波海鮮美食展』作品，並於 2004 年獲得特等獎

創意來自絹豆腐切絲後的自然垂墜特性， 宛如一朵盛開的菊花綻放其中

展現了刀工上的無比魅力，精細雕琢兼具美感及口感的視覺饗宴

搭配上湯為底，加入蝦仁、瑤柱等各式海鮮熬成的雅緻湯頭

除了美味滋補，更是華麗絕倫，才送上桌就獲得一片熱烈讚揚聲

 

雪菜大黃魚 1200 元

雪菜黃魚為不可錯過的寧波經典名菜， 是寧波菜系裡熱菜的招牌代表作品之一

精選來自寧波象山港、重達一斤半的現流野生黃魚，先煎後煮而成

而富含膠質及蛋白質的魚肉，在熱火滾煮後呈現稠乳白色湯頭

起鍋前在加入寧波著名的醃雪菜，為湯頭增添一番不同的滋味層次

這還是人生裡第三次吃到在台灣幾乎絕跡的野生黃魚

滑嫩順口肥美無比的超棒肉質，加上豐郁鮮美的夢幻魚湯

讓我不得不捧著小碗細細品嚐每一口所能帶來的溫醇感動

 

苔菜小方烤 680 元

叫人懷念的寧波老菜，以南乳汁細火慢燒肥瘦交錯的五花肉

待收入腐乳汁的後切成小方塊狀上桌， 與鹽漬曬乾並略為油炸過後的海藻(苔菜)搭配享用

由於菜色並不符合老媽養身邏輯，所以家裡是越來越難看見， 最多就是炸些苔菜看電視配著吃

這次大廚特地加入了荷花餅讓大夥而夾著享用， 能有效的幫助去除油膩感

看來這是很好招數，回去請老娘跟著做，這樣在家就能常常吃到了

 

醬鴨奉芋煲 620 元

這道是老蔣故鄉寧波奉化的招牌特色菜，當地向來以綿糯細緻的芋頭聞名

與醬油醃漬的風乾鴨肉一同烹煮，甬式老料理正宗道地的醬燒風味

雖然賣相似乎有那麼一點平淡無奇， 但美味與感動程度應該是當日前三

光是奉化芋艿那無與倫比的彈牙口感，就遠不是平日吃到所能比較

不過主廚表示君悅寧波美食節將使用台灣本地的大甲芋頭

盡量還是達成百分之百相似度為目標，為客戶忠實展現『 醬鴨奉芋煲』的絕佳風味

南苑麥蝦湯 360 元

這是道寧波家常主食，以刀削手法將麵團削入滾水中製成小麵條

再以雞湯為底，加入大量海鮮而成，簡單說來就是海鮮貓耳朵

不過如此簡單卻又能真正達到精緻味美，難怪能獲『 寧波創新菜大獎』壹等獎

聽說不但如此， 這更是內地政商名流知名人士到訪南苑飯店時的必點料理唷

具有獨特又有趣的奇妙口感，非常推薦給愛吃麵食的朋友

寧波小湯糰 160 元

寧波湯圓遠近馳名，主廚特別帶來米香濃郁口感出眾的『水磨糯米粉』

純手工揉捏出最 Q 軟的湯圓皮，加入了些微豬板油及棉白糖的黑芝麻為內餡

好吃到讓我這個打死不吃芝麻餡的挑食鬼都忍不住翹起了大拇指

完全沒有平日討人厭的芝麻臭，每一口都是甜美溫和的濃郁

寧波南悅飯店真是名不虛傳， 難怪能成為江浙當地領導地位的五星級本土酒店
獲獎無數的行政總廚林輝率領南苑飯店菁英廚藝團隊
於滬悅庭帶來地道的寧波傳統特色料理

一道道菜餚在經由他們巧手改良後，少了讓人詬病的油鹹厚重口味

卻難能可貴的不減少一絲一毫老味道， 可見團隊花了多少心力在維護傳統上

比較可惜的是君悅這次的寧波美食節只有 1/22 ~ 1/31 短短 10 天而已

想要一嚐當地正宗美饡的朋友可要好好把握機會了

萬一錯過了這次，大概只能親自跑一趟寧波了唷

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