麵亭茂司

地址：台北市延吉街70巷5弄4號1樓
電話：02-8772-1830

在台灣有個非常奇怪的現象

餐飲業開店時非常喜愛一窩瘋趕熱潮

從葡式蛋塔、金牛角麵包、拉麵店、日本料理、漢堡店

諸如此類趕流行的店家是層出不窮

而真正能持續傲立於茫茫戰場上者卻並不多見

這兩年我曾一度以為日式拉麵店的熱潮退燒

沒想到從年初到現在撲通撲通的又冒出一些新店家

除了的旺味、豚骨家，四月初又多了間『麵亭茂司』
前面兩家至今仍無緣一見其廬山真面目

麵亭茂司對我倆來說倒是全新的味覺體驗

店處忠孝東路四段小巷內

門面裝潢具有濃厚的日本風

我喜愛這種書法搭配木器的表現方式

店內擺設也有日本當地拉麵店的模樣

進門先看到開放廚房跟長型吧檯

後面還有幾張多加的桌椅

牆上則是貼滿了日文唱片 CD

菜單請按

菜單簡單

拉麵只有鹽味、醬油、味增、叉燒四種

配菜則是鍋貼跟炸雞塊

如果不算上飲料，品項選擇其實有限

我蠻欣賞這種專注本質的精神

鹽味叉燒拉麵 200 元

初印象是湯頭清澈，叉燒豪邁

用筷子夾起叉燒後倒是先吃了一驚

原來這叉燒除了面積龐大，厚度也很不尋常

滿心歡喜的咬了一口，嗯? 嗯? 嗯?

肥肉部位的味道與口感都不算差

但瘦肉纖維感過強，感覺像是煮過頭太老

豬肉味極重，這應該會是喜好非常兩極化的氣味

麵條的硬度不錯，有事先交代要煮硬一點果然有差

我對麵條沒特別意見， JCC 覺得若能再粗捲一些可能會更好

這鹽味湯頭就像之前上面所提及的

對我倆來說是個絕對陌生的全新味覺體驗

鹽度高卻不死鹹，但喝久了還是很鹹

第一口喝到的是柴魚、雞骨、豬骨所打下的厚度

再來會慢慢體驗到許多說不清道不明的餘味

有點海洋磯香，卻無法分析出其中成分

我個人喜歡這湯頭所帶來的味蕾挑戰

卻不太能接受叉燒的口感與氣味

鹽味拉麵 150 元

除了只有一片叉燒外，其他跟鹽味叉燒拉麵完全相同

 

炸雞 50 元 (或點麵再加 30 元)

很標準的日式王道太白粉炸雞塊

我從小也偏愛這味更勝麵粉或麵包粉炸雞

有事先醃漬入味，口味稍微偏重

不算驚豔但仍可稱的上好吃

早期的一番亭跟花月嵐都比這個好

可惜已成明日黃花風光不再

 

日式煎餃 50 元 (或點麵再加 30 元)

雖說是日式煎餃，但吃過的朋友多認為這鍋貼很中式

白菜底混豬肉餡，吃著吃著會冷不防冒出韭菜所帶來的刺激味

內餡完全沒有日式煎餃常見的大蒜腥辣臭味

沾醬油吃會讓人有種懷念感

 

以往就算是到過了日本當地

吃過的其實也就那幾間享有盛名店家

而且還志一同的都是以豚骨系為主

所以至今對『鹽味』拉麵仍極度外行的我倆

完全無法分辨茂司這裡是否夠像樣地道

但可以肯定的是這裡的湯頭非常有其獨特性

乍看之下色澤清徹，實際上口味扎實濃郁

是目前北市其他拉麵店家所沒有的首創新鮮貨

除了叉燒不合乎個人期許，其他地方都有一定基礎

加上合理不貴的訂價方式 (相比其他日式拉麵店)

愛吃麵的朋友不妨一試

順便挑戰湯頭背後的神奇秘密