欣葉 呷哺呷哺涮涮鍋

地址：台北市雙城街26號
電話：02-2595-5595

對欣葉的印象只停在台菜、蔥花、吃到飽、咖哩匠
尤其是台菜的炒豬肝跟菜埔蛋，向來是次次必點的絕品
直到年初其他網友的介紹，我倆才知道欣葉旗下也有火鍋
而且是從 70 年代就開始領航拓荒的涮涮鍋先鋒者
命名「呷哺呷哺」除有接近日文 Shabu Shabu 諧音外
同時也表現出店家希望顧客能吃飽也吃補的期許
長達 20 多年的認真經營，一貫對真實原味的固執堅持
近年來除了帶入了現代人迫切需要的健康飲食概念
並推出迎合四季變換的精選當季食材料理增加變化
不論是春季的澎湃海鮮，又或是夏季的酸菜白肉
網友間的分享都讓我們倆萌發羨慕心好奇意
這次總算榮幸獲邀，終於能開心一睹廬山真面目啦




位於雙城街上的欣葉呷哺呷哺，地點滿好找的
其實這附近整片都是屬於欣葉集團下的餐飲
呷哺呷哺距離欣葉總店大概只有一分鐘路程
正對面還有棟專接大型宴會的欣葉會館


一進門最先入眼的是水聲潺潺的活水族箱
盡是些鮑魚、龍蝦、螃蟹、石斑等高檔水產


才坐下就聽到此起彼落的寒暄招呼聲
原來店裡多是長年客，不但與店家關係良好
就連彼此也看來臉熟，場面顯得熱鬧非常

菜單請按此
這次受邀來享用秋季的溫補新味雙人套餐
以秋鴨潤美、好為三吃的「山葵合鴨鍋」為主打
讓人非常難以想像箇中滋味，也讓人充滿期待

梅子醋

廣受網友好評的欣葉特製梅子醋，可向店家要求提供
有著濃郁實在又讓人懷念的復古烏梅氣味
酸甜香三者間的出色平衡讓 JC 愛不釋手

涼拌鴨里肌肉



以涼拌沙拉呈現，巧妙跳脫以往對鴨肉料理的刻板印象
鴨里肌纖細柔軟且多汁味濃，量不多卻開胃的計算
甫出場就讓我倆留下極好印象的味覺先鋒

山葵合鴨鍋底



採用了阿里山特選山葵，混合了老薑母與鴨骨架共同熬煮而成
非常特別的湯頭組合，完全無法憑空想像的特殊概念
為讓客戶能品嚐到湯頭原始美味，店家特提供咖啡杯供使用
剛喝下就能體會到老薑母與鴨骨所帶來的深邃溫暖
到下嚥後才從喉底深處泛湧起山葵獨有的一絲清爽芳香
是種似曾相似卻又完全陌生的滋補味兒，言語難形容
在燙過大量食材後，味道豐富又是另一種截然不同的複雜香濃
若絕的此時山葵味轉淡，還可向店家要求現磨些新鮮貨進去提味



溫補新味套餐菜盤








 
 






以兩人套餐來說，這菜盤除色彩繽紛，份量也頗有看頭
各式蔬菜配料通通講究，蒟蒻串的造型也可愛
丸餃類都是內場大廚親手炮製而成，決不妥協於冷凍現成批料
而且用料高檔實在到嚇人，堅持只用了鮮活大明蝦與當天現留花枝
讓原本對丸類製品興致缺缺的倆人都忍不住驚艷並大呼過癮
雞肉餃、豬肉餃、蝦餃、花枝餃等四色餃子更是各具其趣
手工餃子皮花費了心思功夫添加菠菜、蕃茄等食材下去做變化
好吃美味讓人忍不住問起是否外賣，可惜答案否定

特製沾醬

套餐沾醬是用大量豆腐乳與芝麻醬共同調而成
很中式的調味卻隱約能吃出蘊含在深處的日式影子

合鴨盤



















來自花蓮玉里的優質合鴨，特色在於瘦多肥少纖維細緻
欣葉為了向顧客凸顯出此鴨肉品種的美味與不同
特地準備了全生與半生熟兩種厚切片供客戶享用
在外場人員細心的桌邊服務下，每片鴨肉都有恰到好處的火候
不思議柔嫩口感堪比頂級菲力，絕無一般鴨肉的腥臭油膩
雖不明顯，但真能吃到難以言傳的淡淡高級感
同等質感大概只有在超一流西餐店裡的煎鴨胸才有
做成涮涮鍋並充分發揮大概只此一家了，真是叫人喜歡



黑豬肉鬆飯



網友前輩 SCUBA 大哥所推薦的欣葉私房菜
據外場經理表示，這黑豬肉鬆可是從配合 20 多年的老店家所提供
在由內場大廚二次調味翻炒而成，費工程度遠超想像
整碗份量不小，一般正常食量顧客倆人分食一碗應相當足夠

炒豬肝



欣葉台菜裡最叫我魂縈夢繫的招牌炒豬肝
自己在家絕難仿製的獨門祕技，喝酒下飯兩相宜好東西
來呷哺呷哺吃火鍋之餘也可向外場人員反映點菜
總店就在隔壁，所以就算是菜燒好送過來仍能看到陣陣熱煙唷

酥炸鴨里肌











套餐裡又一精彩作品，前所未聞的酥炸鴨肉
除了有詩情話意的漂亮擺盤外，特別又創新的做法同樣驚人
難以形容的調味方式，有點像鹹酥雞也有點像糖醋前的排骨酥
就算是外層以炸至金黃焦酥，但口感還是如此的軟嫩多汁
相信光看到這咬到一半的紅粉斷面就能體會

乾拌麵



店家訂製麵條在煮好後拌上特製沾醬
我個人覺得還好而已，畢竟同樣味道從頭到尾已經吃過不少了

花生麻糬

據說這道餐後甜點也是店家自製的作品
糯米的彈韌感是真不錯，花生粉也比一般坊間的有味道
喜歡麻糬的朋友不要忘記跟經理要唷

杏仁豆腐



這道同樣是欣葉台菜裡的無敵殺手鐧
杏仁豆腐有著與眾不同的糯米黏牙口感
黏黏滑滑非常討喜，難得能讓我倆都鍾情的杏仁製品

杏仁茶配老油條







相比杏仁豆腐這道就顯得平凡許多
我個人沒有特別深刻的感應




這次來終於一償我好奇已久的渴望
欣葉呷哺呷哺確實名不虛傳，20 多年老店果然很其獨到之處
份量、用料、料理等上有敘述，這裡就不再多談
這裡不得不提一下外場人員無微不至的精湛服務
端茶遞水更換毛巾只是剛好，和善熱心健談更是不在話下
更難能可貴的是川燙合鴨主菜時的桌邊服務
就為了怕顧客不懂得斟酌下鍋時機導致走味變調
親切貼心非比尋常，沒親自體驗很難理解的關懷溫暖
兩人份1680 + 10% 雖不算便宜，畢竟是個吃到飽為主流價值觀的社會
但我相信欣葉呷哺呷哺絕對物有所值，甚至是物超所值
在秋意漸涼的日子裡，就來這喝上碗溫胃更暖心的甘醇芬芳吧