ABU authentic cuisine

地址：台北市四維路28號
電話：02-2707-0699

ABU authentic cuisine

港籍義大利名廚布秋榮

歷經了三年的蟄伏與沉澱

終於在今年四月

再次點燃北台灣精緻料理戰火

ABU 這超級火紅的字樣

近來不停出現眼底

饞蟲被勾引到異常難耐

我跟布魯斯兩個巨蟹小孩

剛好利用慶生這完美藉口

光明正大的呼朋喚友

低調卻不失精緻細膩

動線寬敞流通

配合店內討喜的燈光

阿布師傅的用心

從空間環境的細節裡

不難看出一二

今天大夥兒訂下的 B1 包廂

溫度適宜、寧靜隱密

特設的酒櫃

藏酒量還算豐富

餐具也都經過細選

連刀叉上都訂製的 ABU 字樣

種種細節顯示出星級水準

兩百多萬的頂級餐具

果非浪得虛名

特級冷搾橄欖油、自製雙茄醬、法國 Beurre Échiré 半鹽手工奶油

三種餐前麵包配料

簡單卻纖細的好食材

餐前薄餅

從這招待的酥脆小點心

不難看出師傅深厚的義式料理背景

 

餐前麵包

數種美味選擇

搭配無限量的供應

這裡餐前麵包

走著星級餐廳的模式

牛奶麵包跟墨魚棒最得我心

芽苞普洱茶


FIJI 礦泉水

斐濟除了觀光旅遊外

最廣為人知的經濟作物

短短幾年內就攻陷了各大餐館

各國優質好水甚多

不免讓我疑惑

不過物美價廉倒是給予肯定

午間套餐從1000元開始～菜單

帝王蟹腳襯溫熱煙燻鮭魚佐芥茉醬汁

這道在我心裡

帝王蟹肉跟煙燻鮭魚塊

只不過是樂章裡的串場配角

成釀長達 45 年的迷人雪莉酒醋

美妙高檔的纖細滋味

才是當之無愧的絕世女伶

法國白蘆筍佐義大利帕馬火腿

在台灣還沒吃過像樣的白蘆筍

這裡當然也不例外

難道問題是出在進貨管道 ?

倒是搭配哈密瓜果凍的帕瑪火腿頗優

用料高檔處理仔細

火腿柔和溫潤的鮮鹹味

與哈密瓜果凍的香甜

對比卻又相輔相成

不愧是長年搭檔的好伙伴

慢煮老火雞湯佐鵪鶉腿









相較於亞洲菜系對雞湯的追求

五花八門千錘百鍊的繁複手法

這雞湯對我個人而言

真的沒有太多感應

這道的吃重戲份

完全在於小小的鵪鶉腿上

含脂量遠低於雞肉的鵪鶉

精確發揮出它特有的風味與口感

相對討喜

椰奶香茅烏魚子干貝濃湯

造型與美味並重的可口湯品

椰奶與香茅巧妙的拿捏

與海鮮湯底渾然交織

看似濃郁卻無絲毫沉膩感

干貝新鮮碩大口感驚人

濕潤黏牙又富含海洋鮮美的烏魚子

更起上畫龍點睛之美

煙燻肋眼牛排

檸檬姐是牛排的唯一持有人

火候完美的份嫩裝扮

外焦內嫩閃耀出誘人光澤

讓其餘眾人看了是大呼小叫...忌妒紛紛

善良檸檬知道我熱愛肥牛油花

特別分了兩塊讓我嘗鮮

多汁甜美香氣足

再次證明了阿布的實在用料

慢悶牛膝

道地的義式醬汁

與橙皮做了新穎創意融合

口感與口味都是上上之選

出乎預料的對味

是近年來吃過最讓我服氣的牛膝料理

拐瓜劣棗如我

在品嚐後赫然懷念起熱騰騰的白米飯

俗氣阿 ~ 俗氣

清蒸比目魚佐番紅花蛤蜊醬汁

這道是商業午餐裡最便宜的選項

但卻我是心目中今天的第一名

如滔滔江水綿延不絕的蛤蜊鮮味

衝擊著每一次的咀嚼

讓嘴裡除了鮮還是鮮

完美展現出義式海鮮料理的真功夫

非常接近星級義式名店的演出

非常對我個人口味

嫩煎蘇眉魚佐淡紅咖哩醬汁

好吧 ~ 我承認我有罪

真不該點蘇眉這稀有保育類魚種

下次再也不敢了

看到居然有這款稀少貨

忍不住食指大動阿

表皮香酥、肉質綿細爽滑

加上不搶味的泡沫化咖哩醬汁

味覺視覺都是一絕

模擬燉飯的海鮮米麵也很有趣

綿綿滑滑的柔軟口感

爆發出頗具力道的香濃氣息

真是道難得一見的美味西式海鮮

爐烤羊柳襯開心果佐原味肉汁

瀏覽其它食記時

曾看過這到羊排料理

印象中是非常小巧可愛

感覺是道吃不飽的料理

餐點送上時卻讓大夥兒吃了一驚

原來實際份量還頗充足

羊肉咀嚼口感極佳

粉嫩火候非常亮眼

開心果醬汁也很對味

不過礙於我羊肉過敏嚴重

這道不是我的菜

 

舒芙蕾

用餐完畢後

工作人員先替大夥兒端上甜點用香草醬

在送上尺寸驚人的臉盆大舒芙蕾 

光是看到那搖晃不已的嬌嫩模樣

就夠讓人血脈噴張了

醬汁雖然吃不太到松露芳香

但確實跟舒芙蕾很有默契  

玫瑰覆盆子冰沙

這道不是我的菜

對兒童口味的我來說

稍嫌太酸太刺激

不過玫瑰味兒掌握的很好

有不過分張揚的香氣

開心果鳳梨 Pancake

非常好吃的甜點

柔滑順口的 Pancake

包裹著風味明顯的綿密開心果幕斯

還有溫和香甜的酒漬鳳梨

有三位一體的絕佳融合感

冰淇淋的印象不深

裝飾用上外表可愛但硬梆梆的日式金平糖 （JCC:明明就是宇宙糖）

七子餅茶

阿布師傅熱愛中式茶飲

從開場潤口的高級普洱

到結束清口的七子餅茶

都各自擁有風格明顯的獨特清香

樓上在準備著晚上的餐酒會

真的非常高興

能見到北台灣多了間高水準的西式料理 

師傅除了累積多年的道地義式功底外

還多方面運用各地觀摩而來的料理方式

不論是食材還是調味

靈活的 Fusion 融合各種題材

用活耀的思路與創新

替傳統義式風情味

增添了不少鮮活色彩
環境與服務都有華麗演出

酒窖藏酒也有一定表現

也替我帶來久違的味覺感動

希望這支台北西式料理的強心針

能在未來保持水準日漸茁壯

再加上九月即將營運的 Robuchon

百花齊放指日可待