天府家常菜

地址：台北縣永和市仁愛路5號
電話：02-8660-0190


天府家常菜
是台北少數地道正宗的川味館
花椒、辣椒、豆瓣、榨菜、冬菜無不講究
全是老闆親手從大陸坐飛機給拎回來
硬是比台灣貨豐富了許多色香味
加上他倆南非華僑身分讓我格外親切
想當初在約堡就是父母熟識好友
店址又在永和，要不吃它都不好意思了
所以早在剛開幕時就來過幾回
依稀記得當年生意慘淡冷清，全場只見一桌
幾年不見，現在可是門庭若市熱鬧滾滾
由此可見只要夠堅持肯努力
好手藝是不會被埋沒的






不能訂位，要全部到齊才能入座的規定實在不討喜啊

口水雞  220元



眼尖的朋友應該會發現
這口水雞模樣跟天府麵庄十分類似
其實一點也沒錯，兩者確實一樣
因為麵庄就是從家常菜這兒學會手藝
同樣來自四川宜賓，老闆為了幫助老同鄉
所以特地傳授了幾樣有特色的簡單菜肴
對此麵庄老闆也是充滿感激
以上這些可是經過本人親自證實的小八卦唷

宮保雞丁  200元





傳自清朝的川味名菜
此菜原屬四川總督丁寶楨的一道家宴菜
對朝廷甚有貢獻的他後加封太子少保
所以自此多了個丁公保的稱呼
此人身平最愛美食，也好烹調宴請
久而久之丁公保的炒雞丁就慢慢傳了開來
回頭看看天府這裡的作法，明顯發現跟坊間不同
光是辣椒乾就準備兩種完全不同的
另加上郫縣的豆瓣與漢源的花椒
口味之厚實，香氣之明確
絕對是配飯下酒最佳良伴

回鍋肉  200元





這可是 JC 最喜歡的豬肉料理
先過油逼出肥油膩脂並添加焦酥香味
再以豆瓣為重辣椒為輔共同爆炒
最後吊些花椒提香增麻多口感
滋味豐富卻不油膩惱人

炸銀絲卷  40元

老實說 ... 我們一家都覺得銀絲卷普普
若非特別癖好，不然建議白飯配菜就很好

夫妻肺片  200元



向來不愛這道四川名涼拌菜
但根據老姐與老娘的說法
這裡用上了牛腱、牛肚、豬心、豬舌
還有特選的大顆脆花生仁與香菜末
爽快滋味可是會讓人越吃越刷嘴呢

蒜泥白肉  200元



將白灼大肥肉細工片成蟬翼透光薄片
在淋上特調芝麻紅油，然後灑上脆口花生仁
這與台灣人印象中的蒜泥白肉是截然不同
但說起蒜泥白肉，以前在國外找川廚子
吃到的作法多跟天府家常這裡差不多
反而是沒看過台灣大量蒜泥醬油的作法

乾煸四季豆  160元

跟台灣煸到極焦乾口感的做法大大不同
輕煸四季豆讓其多少還帶有水分口感
主要調味是以敘府(現宜賓)的碎米牙菜末為主
是老闆相當自豪的地道家鄉味
甚至堅持不配合台灣客人改變做法
可見此菜在老闆心中的地位

爆炒豬肝  180元



這道在調味上與回鍋肉有所重複
但不得不提老闆對豬肝這食材的精準掌握度
拿外酥內嫩來形容或許有些誇張
但多少也能帶出我想表達的境界
是台北餐廳界為數不多的美味豬肝料理

麻婆豆腐  180元



台灣吃這道，大多是吃辣肉醬炒豆腐
這裡卻是滋味很完整的麻婆豆腐
用最地道的陳年豆瓣醬搭配多重辣油炒牛肉末
再用炒出來的紅油肉末去燒豆腐
最後一定不能忘的是大把的現磨花椒粉
這樣才是真正地道的舒服麻辣香

剁椒鱈魚  280元



四川人能吃辣、會吃辣、懂吃辣
同樣一味辣椒，卻能變化出千奇百怪的用法
像這道就用上泡椒、鮮辣椒、辣椒醬三種不同食材
可惜當天不應該點鱈魚才對，味道不是太契合
感覺若點上完整一條口味應該會更對

水煮牛  320元







這道應該算的上天府家常菜的鎮店寶
淒厲美艷的勁辣紅油，滑嫩多汁的燙口牛肉
光用看用聞就逼出我滿頭汗珠
就是這種滋味，這才是麻辣燙該有的暢快舒爽
反觀台灣的麻辣燙或是麻辣火鍋
辣有餘而麻不足，而且是很難過的刺激喉嚨
這跟這裡只辣口舌不辣腸胃是全然異迴的兩種境界

久沒看到老朋友
我老娘與老闆娘兩人可說是相見甚歡
吱吱喳喳的互報近況聊個不停
我則是盡情請教作川菜的小撇步小祕密
雖然口水雞與蒜泥白肉的調味相同
雖然爆炒豬肝與回鍋肉的調味也是一樣
但這幾道在點菜時就被事先提醒
其他幾道雖也都是四川麻辣路線 ...
但不難吃出各具奇趣的不同風味
香麻重於辣的滋味也讓JCC不嗜辣的人吃的超級開心
還有比較難得的是這裡超平實的親切價格
吃完結帳每人平均三百打死
以滋味、作法、價格這三項總合平均看下來
天府家常菜在台北肯定是值得一試的
唯一需要注意的是，這裡口味很鹹
且有味精，但還不到我過敏的程度，怕鹹的人請三思～


延伸閱讀：天府麵庄