川揚郁坊小館

地址：台北市延平南路163巷2號
電話：02-2331-1117

淮揚菜起於隋唐兩宋，以江蘇、揚州、鎮江等鄰近地域菜肴為主

當時揚州等地因物產豐富商賈雲集，居民自然對飲食講究追求

自古即與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系

兒時若有長輩宴請會客，打著淮揚招牌的銀翼餐廳必是首選

時光飛逝歲月如梭，一轉眼二十年過去，老店依舊但味道不在

當年讓銀翼膾炙人口的老師傅，如今早以郁坊為名自立門戶

回台後的這幾年裡，一直很想找機會拜訪這記憶裡的懷念味道

怎知反反覆覆陰錯陽差，有如鬼打牆般的始終缺上臨門一腳

這回跟友人們商量聚餐地，再次感謝諸位的體貼放縱

讓任性頑固的我能一償宿願，完成了長年來的殷殷期盼

照著 Google Map 繞了一大圈，好不容易才找到店址

原來郁坊就在出入境管理局正前方的巷子裡

這對每四個月就要定時報到的我來說，還真有點白痴

菜單雖只有正反兩頁，但細細數來品項還是不少

冷盤、雞鴨、肉、魚蝦、蔬菜、雜菜、沙鍋、湯、炒飯、麵點、預約

總共十一大類供食家饕客做參考選擇

小菜

這次店家準備了涼拌白蘿蔔絲與燙毛豆兩種小菜

毛豆味道普通不算出奇，白蘿蔔絲倒讓我有種塵封記憶裡的懷念滋味

是已故外婆拿手的小品涼菜， 熟蘿蔔切絲簡單佐上糖鹽蔥末並淋些許香油

以濃醇厚實的原味為主，沒有濃妝艷抹的複雜扮相

 

麻辣腰花

這是道需事先敲定的預約菜，也是原本不應出現在淮陽館子裡的一道

沒辦法，我就是對內臟類有莫名熱愛， 而腰花更是其中最不可自拔的部位

但話說回來，這玩意兒雖然名不正言不順，但美味卻是無可挑剔

川燙時間掌握精準到位，纖細小巧的雕花刀工更是賞心悅目

一口咬下，脆、滑、軟、香、麻、辣等多種滋味在嘴裡同時爆發

吃完腰花，拿剩下醬汁搭配下頭涼粉皮一樣精彩有趣

 

淮揚干絲

外表看來毫不起眼，普普通通像極了一般家常小菜

在經好心人士的充份攪伴後，挑逗相貌才逐漸浮上眼前

初入口時還沒發現，一但咀嚼後便能感受到難以言喻的溫淳平和

不油不膩深具內涵的療傷系料理

 

油爆蝦

這道就沒前面兩樣這麼正點了

光是看到這大蝦的個頭就覺得有那麼一點不對勁

油爆蝦應該是用稚嫩小巧的鮮河蝦味道才正宗

算來算去，目前在台北吃過最對味的還是四五六

 

東坡肉

這也是道需要事先預約的大菜

原本讓我滿心期待的它，待上桌後卻又換來一次淡淡的失望

以東坡肉來說，毫無黃酒香氣無疑是個失敗作品

但若是放寬標準，入味軟爛的它仍是道不算差的紅燒肉

仔細品嚐還能吃到一絲絲乾炸去油後的醬油焦香氣

搭配店家手工自製的荷葉包也算滿足

 

風雞肴肉

回台後吃過幾次風雞肴肉，要不是死鹹無味，要不是乾澀難咬

相較其他，郁坊這兒可說是最像樣又精緻的

風雞吃的出淡淡的花椒風味，而且有粗細不一的手工保證

肴肉也無過重硝味，讓下層的瘦肉爽口，上層的皮凍濃郁

整體口感是冰涼彈牙入口即化，下酒佐餐都很適宜

 

炸脆鱔

別看它外表烏漆媽黑亂七八糟，道地老手藝還不是別處能輕易模仿

活鱔要做到每次咀嚼都發出咖ㄗ咖ㄗ如餅乾般的爽脆聲

得事先經過三回先油炸後放涼的費工處裡，缺一不可

最後讓酸甜飽和的濃郁醬汁徹底收乾巴覆，如此手藝也是一絕

巧妙呈現傳統技法，讓原本痛恨鱔魚的死小孩都不得不臣服拜倒

 

雜式小龍

保持銀翼的作法，蒸籠底部墊上不少松枝

原本應該是為了添香增味，但在經年累月的頻繁使用下效果實在有限

我個人只有分食到一只糯米燒賣，沒啥滋味甚是無趣

其他點心沒體驗不便發表意見

 

麵拖鱈魚

看起來活像路邊便當店的廉價炸魚排，尤其是一旁的蕃茄醬跟胡椒鹽

吃下後更是頭上三條線冷汗直流，這玩意兒還真是普通到了一種極致

調味方式 100% 接近學校營養午餐，一整個就是兒童口味

除了選料式餐廳水平外，其他實在不合我個人期許

 

蛤蜊崁肉

預定大菜，原本打電話訂位時還想順便多訂道蟹粉獅子頭

好險老闆人善良，有特別告訴我們這道崁肉已經是大沙鍋湯菜

碩大蛤蜊裡鑲入手工肉丸，手法細作工美，可惜崁肉的調味過重， 鹹味尤其明顯

好險老母雞湯與鍋底青江菜心讓整鍋豐富滋補， 光是喝湯就大大值回票價

 

雪菜百葉

雪菜新鮮嗆味輕，百葉細滑口感棉，同菜色相比其他餐廳

一邊就像美豔 OL，這裡則是青春少女，少了韻味卻多了清爽活力

 

炒豆苗


炒莧菜

蔥開煨麵

煨麵送上桌，大夥兒都被恐怖的 SIZE 給嚇傻了

入味的濃郁湯汁，滿滿都是開陽特有的海鮮潮香味兒

麵條同樣具有湯頭的豐富滋味，湯頭則有細火慢煨特有的黏稠滑順感

真不愧是系出名門的老師傅， 想當初銀翼就是靠著這遠近馳名的煨麵雄霸一方

這次夥同好友們的郁坊聚餐

雜式小籠、油爆蝦、麵拖鱈魚這三樣不如人意

其他幾件都是料多味美，滋味悠長的傳統好味道

尤其是幾道講究手工的老派手藝菜， 更能看出對口味做工上的固執堅持

香氣鮮味幾乎都靠高湯來完成，食畢幾乎沒有過多的味精反應

再加上出人意表的價格，點到如此誇張， 吃完每人平均卻只有四百上下

除了環境老舊甚至殘破，算是美中不足，其他表現均在水準之上

讓同行友人一致認定為 C/P 極高的好店一家，非常適合多人聚餐

希望近期能有機會再去二次體驗，希望到時仍能維持如此好評價