北平天廚菜館

地址：台北市南京西路1號3樓
電話：02-2563-2171

在台北

想吃上一頓舒服烤鴨大餐

其實小有一定的難度

坊間較知名的幾乎家家都有可能遇到破綻

陶然亭，知名老店但水準不一好壞難說

富順樓，不論是烤鴨或合菜均不符期許

宋廚，紅極一時一位難求，但水準越發不穩

龍都，除了烤鴨與鴨粥有滋味，其他菜色實在不合口味

其他大概剩真北平、聚園、天廚這三間還沒品嚐過

最近岳母嘴饞又想起烤鴨美味

大夥兒幾經商量探討

最後決定試試天廚這知名老店

30 餘年來始終能維持人氣

連訪台日客都樂此不疲

相信是頗有一定功力

超懷舊菜單

光看到菜單就知道天廚歷久不衰

讓人有種穿越時光隧道的詭異感動

而且菜色之多叫人震驚

其餘菜單請按此

鮮豆雞絲



去殼剝皮小碗豆仁，鮮甜青翠氣味芳香

簡單搭配滑嫩雞肉細絲，入口淡雅清爽悠長

毫無一絲多餘雜味，獲得在場一致好評 

 

軟炸肥腸

乾淨肥腸處理到不留一絲臟氣

間中還裹入爽口大蔥段

搭配香酥脆口的炸鍋粑

都是油炸卻有截然不同口感

 

蔥油餅

非煎非炸，比較像是鐵板烙出

餅酥蔥多相當夠味

 

炒大豆苗

飲食均衡很重要

自己在家很少買豆苗

出來當然不會客氣

 

搶腰片

我愛這透心涼的麻辣爽快

腰花川燙火候好，既滑脆又鮮嫩

北方芥末涼拌調味加上花椒香麻

好吃帶勁又下飯

 

北平烤鴨

廚房會先把烤鴨用推車拉到桌邊

待顧客確認無誤後再細細切片

最先上桌的是一整盤的純片鴨皮

服務阿姨會俐落的用筷子幫來賓處裡好捲餅作業

皮脆油重，鴨香氣非常明顯

甜麵醬的深度夠，蔥白辣度夠脆度高

烤鴨烙餅是最叫我印象深刻的

稍有厚度且麵香重，而且張數超多

全部卷起大口咬下，好味不輸其他名店 

待鴨皮吃完後，服務阿姨會在端上片鴨肉

份量超多足以排滿整整一大盤

雖然已失去多汁感，但仍算柔嫩好嚼

鴨肉炒銀芽

豆芽剝頭去尾

搭配剩餘鴨肉爆炒

還不賴的爽口酸鹹

酸菜鴨骨架湯

這道應該是當天較為失望的 

酸菜硬度能明顯看出熬煮的時間不足

打包回家再次加熱後味道才出來

杏仁豆腐

很傳統的老派杏仁豆腐

能吃出杏仁精的人工味

不過卻很符合老店的一貫作風

當天六人點了四菜一餅外加烤鴨三吃

看似不多，卻出乎意料的無法完食

天廚除了菜好，餐點份量同樣很有看頭

消費也在合理能接受的範圍內

是近期所吃合菜館子裡相當喜歡的一間

這次錯過了合菜玳瑁、雞絲拉皮、隨園牛舌等北方名菜

希望下次能好好見識威力