[年菜試吃] 大永和牛肉店-好吃的佛跳牆！

地址：台北縣永和市中正路614號
電話：02-2231-7793
網路購買處：http://www.ihergo.com/store/leowei321/product/no379630

當我們收到這邀請時也是一頭霧水

『大永和』不是家裡附近的溫體牛專賣店嗎?

怎麼也來學人搞年菜試吃活動呢?

還真是個風牛馬不相干的跨界活動勒

原來老闆曾是高雄漢來飯店 9 樓福園廳的主廚

上台北後也在中和福朋喜來登飯店待過

開溫體牛專賣純粹是因為雙和區做這的競爭者少

其實真正最拿手的還是道地的台菜料理

我們畢竟是第一位寫他家的部落客

邀請試吃算是回饋老客戶，順便希望聽到不同建議

在地鄰居的熱情邀約，當然要好好的品嚐一下啦

 

店內原本的招牌菜單

每日台南現宰直送的養殖農家認證




新拉上的年菜廣告布條

透明冷藏櫃裡可見新鮮漂亮的溫體牛肉

鮮艷色澤跟冷凍牛肉大大不同

海參牛尾煲 1680 元

挑食的我並不愛吃海參

但不可否認這是中國菜裡不可缺少的高檔食材

這超營養貴氣的養身煲，使用了大量白海參

還放了許多銀杏、牛尾、半雞、火腿、干貝、香菇

在老闆的細心烹調下，營造出湯濃味醇的滋補好味道

最讓大夥兒欣賞的是佔據了半盆鍋的彈牙雞肉

一般在外頭喝到的慢火雞湯，肉質多半是既柴又澀

這鍋卻完全沒有這問題，完美依舊的鮮甜爽口

 

五福綜合拼盤 780 元

干貝唇


牛腱


牛肚


烏魚子


牛蹄筋

牛肚.牛蹄筋.干貝唇.牛腱.烏魚子

五福拼盤其實都是些常見的冷菜食材

但真能做到樣樣精彩的，還非得要真有兩把刷子不可了

牛肚、牛腱跟蹄筋樣樣有不同調味，但都是入味且軟爛細滑

干貝唇與烏魚子更是好到讓一群人驚訝

這兩樣食材平時多半只能在超市看到現成品

但老闆就是肯多為了它們而花上幾分心血耐性

口感口味都遠不是市售商品所能比較

干貝唇的美 ... 甚至讓我打破既有的刻板印象唷

 

魚翅極品佛跳牆 1980 元  (附甕)

這樣小店的佛跳牆居然還敢開價兩千大洋?

原本我也有這樣的想法，吃完後完全能夠理解

魚翅.鮑魚.干貝.魚皮.香菇.雞肉.小排骨.豬肚.栗子. 芋頭.桂竹筍片

食材豐富而且樣樣都是選料精緻品質好

尤其是老闆花大工夫去分門別類處裡個別食材

數種乾貨都發的極好極細心，其他需要久煮的材料

更是針對特性來搭配不同料理方式

入鍋燉煮時更是不同耐久程度依序下料

湯頭精彩不在話下，口味分明卻互不搶味才是功力張顯

真不愧是待過知名飯店的主廚老師

 

燻雞

完全不是原本計畫內的試吃內容

也跳脫出店內的菜色範疇

這盤應該是老板娘的作品

聽說是熱心大嬸去早市擺攤的販賣商品

紅糖燻出漂亮光澤，香味也不差

口感口味也都算是不過不失

 

蕃茄牛心 120元

下飯的炒牛心，請參考初訪食記

 

蔥薑牛腰 110元





美味的嫩牛腰子，請參考初訪食記

今天中午跟朋友聚餐時還在聊，每到過年總會看到一堆廣告

光是佛跳牆就有幾百種，但嚐後真正實在好吃的又有多少?

尤其是工場冷凍宅配貨當道的今時今日

乾貨處裡差就算了，芋頭栗子這些食材更是硬的硬爛的爛

能有幾間宅配真正能夠做到樣樣精工細火?

說真的，就算這次不是試吃，我還是會覺得這年些菜夠水準功夫

可惜新開小店知名度有限，而且光看單價還真的會嚇壞不少人

這些都有跟老闆建議過，特別是食材作工與價格間的取捨

實際上是否真保持如此售價，這就得看老闆他是否會有其他想法了


延伸閱讀：新店開張-大永和牛肉店