難能可貴 - 華國桂華會館潮州菜

地址：台北市林森北路600號12樓
電話：02-2598-5047

以往總覺得

若想在台北吃到貨真價實的潮菜

是可望而不可及的妄想

一是品嚐桌菜總要足夠人數，倆小夫妻點菜不易

二是在台灣易受大環境影響，終難維持地道味兒

三是有數幾家均姿態偏高，大排檔打冷小食難尋，酒樓大菜讓我畏怯

所以除了上上翠滿園打牙祭

我倆平時大多抱持忍耐

留待血紅氣滿時

赴港盡興爆大絕

最近看了些網友部落客的介紹

才知道原來華國飯店的桂華會館

也有令人亮眼驚艷的潮州美味

雖然從這些食記裡可發現

正統潮州菜色只佔了一半，其它還是粵菜居多 

但光是這幾道需要繁複作工的選擇

已足夠令我好奇悸動

上週約了幾名好友

一群人抱著學習嚐鮮心

浩浩蕩蕩來到桂華一窺究竟

餐具 & 桌邊服務

桂華這兒有很好的桌邊服務

服務人員態度好，餐具更換勤

還會注意到很多貼心的小細節

不得不提一下這裡的筷子

算是拿過屬一屬二好用的

比我從京都專程帶回來的還棒

功夫茶

正宗的潮州菜館

在餐前飯後都會提供所謂的工夫茶

桂華也有這道流程

韻味優雅香氣長

搭配花生挺有幾分愜意

可惜只有餐前少了餐後 

 

潮州榨菜

很新鮮的口感跟調味

跟常見的台式榨菜大不相同

沒吃過的新體驗

清甜順口

 

椒醬

以往只吃過炒椒醬的瀨尿蝦或青蟹

拿來當頭盤小碟直接吃

還滿新鮮的嘗試

直接吃口味偏重

花生




滷水拼盤

纖細清爽但滋味豐富

滷鵝、鵝血跟花干卷

更是精采絕倫的箇中橋楚

口感調味均屬上層

細問之下才得知

原來是特地從香港空運來台的陳年老滷

加上老師傅的精心巧手

難怪不同凡響

在座友人好評連連

 

潮州蠔仔烙

簡單的傳統小吃

卻有不簡單的豐富內容

光是厚厚一層的美味鮮蚵

就夠讓人食慾大增

師父火候掌握精巧 

使蛋、皮、料三位一體巧妙融合

 JCC 直到回家還讚不絕口

 

欖菜四季豆

潮洲菜喜用欖菜

由芥菜、橄欖、食用油、醬油、鹽

久經拌炒後醃製而成

是台灣較少見的傳統食材

回台前也曾吃過友人母親所做的欖菜肉碎四季豆

但不論調味或香氣

都遠遜於桂華這兒的專業功力

 

欖菜四季豆炒飯

原本就非常下飯的美味料理

經由師傅的巧思巧手

轉變為更讓人拍案的華麗炒飯

讓原本已三碗白飯下肚的我

無法抵抗又多添了五碗 

這根本是強迫中獎

打壞了我減肥大計 

 

潮州小炒

隱約有幾分客家小炒的模樣

個人猜測是因兩者均來自相同地域

差別在於一個味重一個清爽

這裡的潮州小炒

除了各種脆口配料

還多添了過油爆乾了的芋頭絲 

口感味覺都很豐富

 

只是其中有某種令我百思不得其解的食材

貌似牛肚卻呈透明狀

還擁有海蜇般的咀嚼感受

不知是否有高人能替小弟解惑 ? 

 

椒鹽牛仔骨

100% 的粵菜

不過既是這裡掌廚大師『黑仔』的招牌代表作

那自然得好好的試上一試

口味不差，絕對是在台吃過的前幾名

但依不敵香港大酒樓的絕對美味

 

脆皮子雞

台灣少見像樣的脆皮子雞

近年來只在粵華軒吃過一次滿意的

桂華今天表現的也頗優

雞肉雖鮮嫩多汁

但油淋雞皮若能更添幾分酥脆

相信會更接近香港酒樓般的道地完美

 

糖醋麵

潮菜頗具代表性的麵點小食

今天這道是兩面均煎至焦黃

跟以往在香港吃到只煎單面的有所不同

但美味精采完全不落下風

依個人喜好灑點香醋、砂糖

簡單卻風味十足

大巧不工的潮式料理手法

讓所有同桌嘖嘖稱奇

相當受到好評

 

同場加映來自樓下的轉檯菜

咖哩蝦

之前曾吃過一樓『長虹酒吧』的泰式料理

對其滋味印象深刻

這回特地追加那兒的『轉檯菜』

這咖哩蝦就是其一

有別於一般對泰式咖哩火辣辣的刻板印象

非常溫和滑順的美味黃咖哩

不論是白飯或是炒飯

都有超速配的默契演出

非常讚的一道

泰式牛腱煲

個人對牛腱向來缺乏感應

這道送上來時

我還專注於清除咖哩混炒飯的碩大工程中

待回過神來

卻發現早已消滅殆盡 ~ 凹嗚

 

流沙包







超級爆漿一定要多來幾張

近年來爆紅的新式粵菜點心

不論港澳都能得見蹤影

可惜在台仍稀奇少見

僅寥寥數家提供，且多不及港澳

桂華的流沙包

確實貫徹到『爆漿』二字

其洶湧與味美

絕對可一爭台北首席地位

無奈為考慮現代飲食健康原則

除了豬油改為較健康的牛油

鹹蛋黃用量亦略微減輕

實在可惜

返沙芋頭

潮菜有三多

湯多、素多、甜點多

而這道返沙芋頭

更是潮州甜點中的經典代表

講究長時間純手工的嚴苛作法

卻在桂華這裡完美呈現

很難想像在台灣也能吃到如此道地佳作

相當不俗的結尾作

 

近年來

連在香港想找到間維持傳統的潮州菜

都不再像以往那般容易

或多或少還是會摻雜些粵菜

倒是飲食懷舊保守的澳門

依留有不少道地潮州手工口味

連香港也都漸漸如此

很難責怪本地的潮粵不分

 

這次來到華國桂華會館

雖因季節而錯過了凍蟹、冷魚跟烤鰻棒

讓我不免小小惋惜

但也總算是一圓在台吃潮州菜的夢想

菜色味美、手藝地道、服務完善

加上親切合理的價格

大大超越我原本期待

難怪能獲得眾多美食饕客好評

也讓所有友人大嘆不虛此行

延伸閱讀：華國 桂華會館 by Bruce
             初訪＿華國桂華會館  by 旺旺拔