久仰大名 - 筌壽司

地址：台北市大安區安東街29-1號
電話：02-27711856
營業時間: 11:30~14:30 17:30~21:30 (週一公休)

這篇實際早在 11 月就該 PO 出
無奈當時剛忙完婚事
又忙著收集赴日前的資料準備
導致現在才更新
當天吃到的食材名稱跟細節都記憶模糊
本篇只對有深刻記憶的品項做敘述
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結婚前持續忙碌
拍婚紗照、喜宴準備、住處的裝修、新家用品採購......
有將近有三個月的時間裡
我倆幾乎找不到時間來享用雙人晚餐
即便是跟文藝覓食團的朋友聚餐
也多是中、西式料理
這使我倆幾乎快遺忘掉日本料理的誘人滋味
婚後終得偷閒
倆人共同生活的首次週末
決定暫時拋開各自的家人與朋友
先吃頓好的 ~ 吃頓浪漫的
慶祝這對我倆來說都是極為特別的一個週末

原本打算前往 MASA
希望能品嚐到嚮往已久的夢幻食材：鮭兒
無奈 MASA 持續的高人氣導致我倆訂位失敗
正當我失望嘆息準備放棄
JCC 忽然靈機一動提議筌壽司
這是間我們久仰大名的日本料理
因為凡到訪過這兒的朋友
反應幾乎都是正面好評
而且在這兒聽說也能發掘到鮭兒的身影
這提議對還處於石化狀態中的我來說實在是一強心劑
立刻高舉雙手雙腳贊成



訂製的竹筷

店家特別訂製的衛生竹筷
有別於一般餐廳用有衛生危險的免洗筷
這種貼心看了就讓人滿意



野生鮭魚卵


荃師傅親自醃漬的鮭魚卵
珍貴的取自整條天然野生鮭魚
好味道果然不是一般大量醃漬鮭魚卵可比較
不過在口感上還是遜於上回在 MASA 吃到的

蒸安康魚肝

同樣是師傅手工製作的蒸安康肝
需費事洗淨黏膜並挑去血絲
在用篩子過濾仔細後蒸煮而成
綿密濃郁的口味不枉費師傅的堅持

特選牡丹蝦

師傅自豪的特選北海道牡丹蝦
不論是碩大的體型或是爽脆鮮甜口感
都只小遜於上回的 MASA 超級牡丹蝦
算是在台灣吃到名次靠前的好貨

兩吃豪野鴨


高品質的好鴨肉
入口後有接近野鴨般的油脂與香氣
佐上芥子醬與柚子胡椒
簡單又豐富

微炙紅喉

野生紅喉一直是高雅油脂的代名詞
微炙過更是香氣逼人又順口

白旗魚


台灣的當季特產旬魚
細膩高雅的油花跟口味
入口即溶的美味

石雕佐柚子鹽

師傅親赴海港挑選當旬新鮮野生魚貨
野生鯛魚豐富的彈跳口感鮮活
清淡的好滋味

鮭兒



北海道在地吃法
曾在日本美食節目上看過幾次
沒想到今天能在這品嘗到
將冰凍到有點硬度的鮭兒切片
搭配橙醋一同放在嘴裡慢慢溶解
鮭兒切片的顏色跟一般鮭魚不太一樣
油脂化開的瞬間還挺幸福的

夢幻鮭兒證明書

羅臼出品 ~ 有蓋章的唷
可從說明上看出來鮭兒跟一般的鮭魚的不同
果然是夢幻逸品
身價自然非凡

烤牡丹蝦頭


吃完牡丹蝦刺身後的副產品
荃壽司的獨特作法我滿欣賞的
把蝦膏挖出跟米飯混合後在塞入蝦頭烘烤
比其他壽司店單純的拷蝦頭 ~ 多了米飯的香甜跟豐腴

花枝握壽司

刀工好、鮮度佳
簡單的美味

岩手生蠔

個頭不大的生蠔鮮味滿點
搭配辣蘿蔔泥共同享用
海味鮮味十足

小肌


終於出現有江戶前味道的品項
各種季節的大小鯽魚
正是江戶前最具代表性的食材
荃壽司果然有難得一見的堅持
事先的醃漬處裡手法與調味都相當好
是目前在臺灣吃過前三名的小鯽魚握壽司

兩吃車蝦握壽司


一半是基本的海鹽明蝦握壽司
另一半就比較少見
也是江戶前的手法
用蛋鬆混合醋味增來醃漬明蝦
香、甜、酸三位一體很迷人

漬鮪赤身

一樣是江戶前的招牌料理
也是一般較常見的江戶前料理
我個人心目中的鮪魚王道吃法之一
荃師傅的醃漬功力高超
若是醃漬用醬料的底
能豐富些就更完美了

白昆布漬白魽


昆布增添香甜好滋味
醃漬過程中的化學變化讓魚料更加柔軟
很好吃的一品

鰭邊握壽司

這裡的鰭邊握壽司也跟別處不同
非常克制火焰炙燒的程度
表面為焦但 Q 度還在
不過我個人比較喜歡火焰強度大的版本

煮文蛤握壽司

這也是江戶前的代表作之一
碩大的文蛤用醬汁烹煮
醬汁是荃師父親手努力培育的
雖然還在成長中 ~ 但好味道已慢慢成形
能在台灣吃到這貫還挺滿足的


忘記是哪裡的海膽軍艦
很清甜無一絲藥水味
可惜不夠濃郁

馬鞍玉子燒


荃壽司的招牌玉子燒
混入白肉魚烘烤而成的高綿密玉子燒
切成馬鞍狀後擺上台灣少見的手工製魚鬆
看到這玉子燒就不難想像師傅的堅持用心

味增湯


這裡的味增湯
算是這餐比較失望的品項
豐富料多不是問題
只是少了點特別的味道

炸花枝鬚

配酒的好伙伴
可惜這次沒帶酒來
酥脆爽口香氣足

甜點 - 芝麻布丁


對害怕芝麻的我來說來說
這真是個恐怖的存在
JCC 卻覺得濃郁好吃
相當獲得她的好評

這裡除了可以品嘗到目前台灣少有的江戶前料理手藝外
創意割烹料理也有不錯發揮
食材新鮮選擇豐富且品質優異
用餐價位以日本料理來看也不算特別高昂
而且用餐環境較安靜隱蔽
荃師傅健談的待客態度也頗得體
與鄰近的人氣 MASA 相比
MASA 是品項豐富、料理充足、創意手法多變
荃壽司這裡則是固執於食材處理與傳統的料理手法
各有各的優點跟堅持也都討人歡心
難怪眾家美食達人跟朋友都相當推薦這裡
這次的用餐經驗是愉快滿足的
算是出發日本前的小練習
也推薦給想品嘗好壽司的朋友