野壽司

地址：台北市 吉林路22巷27號1樓
電話：02-2581-7577

自從野村裕二離開野壽司後
除去太卷我倆幾乎與日料絕緣
但太卷畢竟熟食為主
若單論握壽司與其他生食
終究還是與裕二時期的野有些不同
久沒吃還是會想念，就當試試新掌教的手底功夫
所以就在日本海嘯發生前幾天
打了電話訂了周末中午位置
當時萬萬沒想到會發生如此天災
也沒料到會是未來數月裡的最後一次壽司行





沙拉

初次拜訪橋本和弘師傅
自然先從最基本的商午加單點開始
至於沙拉，當然還是原本標準的那一套

滷青花


島鰺握


金目鯛握




鐵火卷

不得不提一下這份鐵火卷
之前來野壽司好歹也有個八次十次
商午套餐內的鐵火卷只有吃過1.2次
很高興這次終於又吃到了，而且是很規矩工整的版本
在這點上橋本確實展現出裕二較少見的細心

河童卷


小鯛握




?? 握



年紀大了記憶力越來越差
該是跟巢老闆學習的時候到了



魚苗軍艦


中腹握




散壽司



美味依舊，華麗不減

白蝦握



在台灣較少吃到的最法
除了白蝦還用上了紫蘇葉整形
很清爽

小鯽握



當天最喜愛的一貫
不饋是以江戶前為號召的野壽司
光是日本當地的專業選料就贏在起跑點了

鮭魚卵軍艦


海膽軍艦




螢烏賊軍艦




小貝柱軍艦



這幾貫軍艦卷再次印證了橋本的仔細
以往來野，軍艦卷的賣相可從沒這麼規矩過.

赤身握



野壽司的赤身一直是我在台灣壽司店裡的高標
姑且不論橋本與裕二兩者間的捏製手藝
至少在醃漬掌握與鮪魚品質上
這裡還是北市少見的優質之選

青花握



從照片不難看出野壽司在備料上的優勢
這點真不是其他店家走通路能難達成的

星鰻二吃



點了星鰻後橋本師傅主動熱心詢問
看我們要不要乾脆做成鹽燒跟醬燒兩種吃法
超貼心，很開心

湯

甜點

很恐怖的柚子果凍，完全無法接受的口味

當天跟橋本聊了很多
才來台灣沒幾個月的他，中文進步相當神速
而且雖靦腆但有問必答熱情的不得了
至於握壽司與刀工手藝，確實還是與裕二有小小差距
醋飯還是沒辦法像裕二手底下的入口即化
但相較台灣土法煉鋼的他家壽司師傅
橋本還是有著不小的優勢與實力
畢竟在本質上有著決定性的不同
而且橋本的壽司比裕二大上不少
對魚料份量上也比較大方
在細心程度跟待客態度上更是無可挑剔
所以現階段若在台北吃壽司
野 ~  仍是我倆不做他想的首選