君悅滬悅庭-杭州凱悅「湖濱28」主廚來台客座

地址：台北市松壽路2號2F
電話：02-2720-1200 分機 3198 或 3199

滬悅庭又有新活動了！
這次邀請到的是杭州凱悅"湖濱28"主廚-朱仰峰來台客座十天
而鼎鼎大名的湖濱28餐廳，是倍受中國各大美食評論家的喜愛
曾被"美酒美食雜誌“推薦為最值得體驗的餐廳，並連續兩年被評為"全中國50最佳餐廳"之一
如此名聲響亮的餐廳，有機會在台北就可以品嘗的到，真的是太幸運了！








湖濱28餐廳主廚(右二)朱仰峰師承正宗杭幫菜，身為杭州人的朱師傅，於2005年加入杭州凱悅酒店
才35歲的朱師傅，再加入杭州凱悅之前已在杭州其他知名餐廳工作十多年
除了紮實深厚的基本功之外，朱師傅另結合了多樣新式的料裡手法以及西方的烹調技術
除了帶來多樣招牌杭州菜之外也有許多的創意菜色，品嘗看看杭州菜輕油、輕醬、清淡鮮嫩、鮮鹹合一的滋味！
除了朱師傅之外，湖濱28多位師傅一同來台，包括涼菜師傅等，更能原汁原味呈現經典好味



龍井煙燻魚





這道燻魚看似平凡，但卻完全沒有印象中濃厚的煙燻味
用小米、糖、龍井茶燻製而成的魚片，加入了西式低溫烹調的概念，用低溫蒸熟魚肉
所以保有了軟嫩的肉質，魚肉的下面墊了燻筍片，交替著不同的口感
讓這餐有了驚喜的開始

醬香一口脆

這道看似簡單的醃菜，卻讓我大吃一驚！
濃厚的麻油香在口中蔓延，雖然味道嚐起來簡單，但每樣調味料都用的恰到好處
讓這道醃蘿蔔頓時變成了一道高級料理

西湖藕韵





糖藕是在台灣非常非常難吃到的一道料理
最大的差異是在台灣藕與大陸藕的口感完全不同
相信這道在杭州吃一定更加完美

酒糟四寶



這次的酒糟料理都建議必點！
因為酒糟是師傅們從杭州扛來的，非常非常難得！
這道四種食材都經過酒糟醃漬，蝦、豬肚、響螺、毛豆各有不同風味
其中我們最喜歡蝦子的味道，酒糟香與海鮮有了完美的結合

香醇浸鵝肝



這鵝肝實在太消魂....
用酒糟浸了一夜的鵝肝，同樣使用低溫蒸熟，讓鵝肝真的入口即化
濃濃的紹興酒香在口中久久不散，讓人很想抱著一盤慢慢的吃阿....

牛肉芝麻拉皮





一上桌就飄來濃濃的芝麻香，看似火辣的醬汁卻完全的不辣口
令人驚喜的是下面的粉皮，從大陸帶來的番薯粉製作出帶有芝麻的粉皮，配上這特調的醬汁
讓不喜歡芝麻的Tony都完全臣服，大聲叫好

上面這六道涼菜每一樣都表現的非常精彩，各有特色，也都是在台灣嚐不到的滋味
樣樣都建議必點.....

宋嫂魚羮



魚羮一揭開，就讓我們露出了疑惑的表情
怎麼不是傳統印象中的宋嫂魚羮？原來是這道菜經過了朱師傅改良
原本應該是清澈帶酸的宋嫂魚羮，為了更強調魚味，使用魚骨先炸再熬煮成奶白色的高湯
除了魚肉外添加了多樣蔬菜搭配，又顛覆傳統的不放醋，僅用鹽來調味
就成為了這道魚味非常厚重的宋嫂魚羮了！

西湖醋魚



原本應該使用鯇魚的西湖醋魚，朱師傅在這裡使用了淡水魚中高級的筍殼魚
重點是調味的方式，加了紹興、糖、黑醋、糖、糟滷等材料，調出酸甜的醬汁
這醬汁的味道實在巧妙，是過去沒有嘗過的味道，再配上筍殼魚細嫩的口感，真是好吃！

炸烹大花蝦



這道是屬於朱師傅開創的新菜，看似有點像避風塘的做法，但口感完全不同
蒜酥加入了乾泡椒增添風味，超大的蝦子一人一條吃的相當過癮

龍井蝦仁



口感滑嫩的龍井蝦仁，使用的是當地的蝦子，味道跟大陸的小河蝦就是有點差距

江南富貴雞 (需預定)


 






這富貴雞就是叫化雞，包裹著一層陶土的叫化雞，由總經理幫我們大力敲開，撥開後上桌
乍看之下這雞有點小隻，後來才知道這原來是朱師傅的苦心，這全雞是已經去骨的了，方便大家直接分食
用了多種香料醃漬兩天的叫化雞，裡面又塞入了洋蔥、青蔥、豬肉等內餡，再用豬網膜與蓮葉、陶土包裹煨烤三小時
所以裡面超級多肉汁！黃酒的香氣撲鼻，真是一道非常好吃的雞料理阿......

麻辣牛筋滑豆腐



又出現了一道非傳統料理，辣度較高的這道麻辣牛筋豆腐，讓口味重的噗老闆稱讚
也是一道很下飯料理

干炸響鈴





原本總以為炸響鈴就是炸雲吞的我總算是開了眼界
原來炸響鈴原來應該是用腐皮！
這道炸響鈴沒有包肉，也就是純的炸腐皮，但油炸過的腐皮又增添了不同的風味
沾上特製的蕃茄醬，讓愛吃腐皮的我完全愛上這道料理！！

松鼠黃魚




燻筍醬油炒飯

這道炒飯也好，燻筍讓炒飯多了一種口感，可惜的是用的是泰國香米，如果用的是白米應該會更好吃一點才是吧..

翡翠湯圓



又出現了一道完全沒想過得組合
在湯圓的湯裡加入了豌豆泥！
豌豆泥與芝麻湯圓的組合實在是相當有趣



這次朱主廚來台客座十天，另外滬悅庭也將延續朱師傅的杭州佳餚至5/31為止
想要品嘗道地的杭州風味除了把握這十天的時間之外，到五月底前都還是有機會可以品嘗到的！！