爽爽爽 - 錦富日本料理

地址：台北市民生東路五段137巷6弄36號
電話：02-2748-6356

錦富一直是我心中重要的神秘目標

傳說裡最具代表性的澎湃領導者

一干熱愛豪邁日料者心底最神聖的淨土

遲遲沒有踏出造訪腳步

一來是因為它天高皇帝遠的地理位置

二來是那既期待又怕受傷害的忐忑心情

深怕萬一就此上癮著迷，日後該如何控制自我慾望

這回能來還要多感謝幾位持相同信念的饕友

靠著大夥兒歲末歡慶之名，終於讓我倆得償所望

地點不難找，招牌相當顯眼

相比其他幾間常去的日本料理

錦富這的用餐環境只能說是差強人意

板前冷凍櫃內擺滿了各式魚料

吧檯上則是吊著許多自製烏魚子與一夜干

明顯能看出凡事不求人的自信心態

玫瑰漬小番茄

開胃清口的餐前小點

獨特的醃漬調味，讓不喜玫瑰味的我勉強接受

 

滷鮑魚

鮑魚有一咬即斷的柔嫩口感

咀嚼後充分品嘗到入味三分的鮮甜滋味

好的開始成功的一半，瞬間讓我味覺甦醒

 

鰹魚

以前在台灣還沒吃過滋味豐富的好鰹魚

今天終於讓我吃到厲害的本土貨了

才送入口就能吃到滿滿的獨特風味

改變了我台灣海域沒有美味鰹魚的刻板印象

 

紅魽

冬天的紅魽就是肥

油吱吱非常好吃

 

軟絲

厚切口感棒，不過芥末有點太多

 

肉魚

台灣較不易吃到鮮度夠做成魚生的肉魚

每年大概只能吃到兩三次吧

今天這的也好，夠油夠厚

 

迦魶

夠脆夠甜，口感好

 

甜蝦

品質鮮度都好

 

炙干貝

體型超犀利的優質干貝

這種大小在外面多半會被拿來一切為二

錦富卻是超爽快的直接硬上

 

烤甜蝦頭

塞滿壽司飯後一起火烤

咬下爆發出濃郁的蝦膏滋味，讚

 

海膽三層

底下兩層加拿大海膽

上面在堆疊北海道貨色

兩種都是顆粒分明的頂新鮮貨

讓人血脈噴張的瘋狂快感

 

蔥花鮪魚手卷

除了用中腹剁成的蔥花鮪魚泥

還加了許多酥炸牛蒡細絲

將截然不同的口感巧妙交織 ... 厲害

 

白旗魚

台灣冬季的白旗魚一項是旬味首選

今天的也不例外，油花細膩丰潤

 

鯃仔

鮮度好油脂夠，口感細膩

紅喉一夜干

紅喉是烤物界的主力強棒

經一夜干處裡後更添高雅風味

內場師傅火候控制也很得宜

味道超誘人，唯一可惜是份量小巧

 

海戰車

俞師父的拿手的活殺現宰海戰車

死不瞑目的它有著肉眼可見的活動力

雖殘忍卻有著甜、脆、彈三種魅力

 

炸公魚

黃金傳說整人專用的小公魚

平常都是在電視上看到

今天算是破戒開葷

綿密纖細，淡雅微甜

 

煎安康魚肝

平常多半是吃到研磨過的安康魚肝

今天居然能吃到整塊的非常棒

濃郁芬芳滋味飽和

 

三色丼

錦富的招牌三色滷肉飯

光是賣相就足夠讓人垂延三尺

味道更讓人無話可說

食材不論單吃或混搭都很精采

想到就快流口水了

 

蛋糕卷

俞師父非常自豪的熟客招牌作

如果沒事先預訂還吃不到呢

蛋皮蓬鬆餡料扎實，很有趣的對比

 

蒲燒鰻魚

錦富這裡的烤鰻魚可是自家作品

跟坊間那種現成品有著不小差異

品質更勝林森北那些鰻魚專賣店

 

必殺折壽卷

拿整塊的鮪魚大腹當外卷材料

裡面裹上軟絲和大量海膽

看似不搭吃起來卻渾然天成

非常神奇的華麗組合

吃完開始後怕天打雷劈

 

真鯖

俞師父拿出鯖魚裝神秘裝高級

原本來不以為然的一干人等

吃下後卻一致性的定格三秒鐘

入口即化不足以形容的絢麗快感

當真是在台灣吃過的極品了

 

烏魚子

這就是手工烏魚子該有的味道

連平時不愛的 JCC 都無法否認的高級感

好久沒吃到這麼拉風的貨色勒

 

豆皮壽司

除了壽司飯，還包著許多炒牛蒡絲

吃飽也吃巧的好味道

 

海戰車野生蛤蠣湯

鮮到不行，野生蛤蠣塊頭大又飽滿

滋養滋補的絕妙好湯

 

紅酒番茄冰沙

這個冰凍番茄超清爽順口

吃的到濃濃的紅酒香氣卻不會反膩

是眾多日料裡吃過較好吃的

 

一餐下來吃了三小時

總算是親自體驗到這場震撼教育

俞師父那略帶自信又或者是臭屁的匪類性格

正好能反映在澎湃滂沱的大器盛宴裡

用餐過程中大夥兒滿是感嘆佩服

甚至擔心起『這樣真能賺到錢嗎』這種傻問題

不愧是台北日料界裡的另類傳奇人物

雖然就某層面上來看，這裡或許帶著匠氣台味

但能如此犀利威猛氣宇軒昂

也算是『台』出一片天勒