[活動] 秋冬海陸雙享 ＠ 台北君悅寶艾

地址：台北市松壽路2號2F
電話：02-2720-1200 轉3198/3199

擁有精緻料理與浪漫氛圍的君悅寶艾廳

最近推出了一系列的全新菜單

不論是開胃菜、湯品沙拉、海陸主菜到餐後甜點

多樣化的菜色讓顧客有更多更好的選擇

馬里蘭蟹肉餅



有別於一般常見的油炸烹調

這次寶艾採取了更健康的碳烤方式

搭配上刷上焦糖的烤檸檬與手工塔塔醬

是道濃郁又有活力開胃好菜

 

溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁

鮭魚是寶艾自家以低溫30 度的冷燻方式製成

無論是口感、香氣、味覺都與一般市售大不同

佐上以魚子醬、酸奶、奶油與檸檬汁特調的醬汁

溫和清新滋味堪稱美妙

 

炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁

鴨肝選用來自法國的百年老牌 Rougie 鴨肝

以胡椒油煎後搭配布里歐須麵包與柳橙和君度橙酒醃漬的切丁杏桃乾

另一道則是豬網油將油封鴨腿肉包成球狀微煎後放入烤箱烘烤而成

主廚以兩道不同的法式精隨來展現出一鴨二吃的手法

我個人是對其中鴨肝留下極好的印象

 

現撈波士頓龍蝦沙拉

漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包

一上桌就讓人驚艷的澎湃馬賽海鮮湯

除了有整尾的時令鮮魚、明蝦、淡菜、軟殼蟹、蛤鱱、透抽

還加入了洋芋、紅蘿蔔、茴香、番茄、大蒜、韭蔥等各式香料蔬菜

搭配上湯品附贈的烤法國麵包與點蒜香蛋黃醬

豐富討喜的味覺體驗讓人倍感幸福

 

美國極上自然和牛、戰斧牛排

重達 1.5kg 厚達 6 公分的肋眼部位形如斧頭

加上特意保留長約 30 公分的牛肋骨讓形像更似戰斧

如此特殊規格費工且耗時，數量稀少一頭牛僅能切出十四客

為了讓顧客嚐到極上和牛最美好的滋味與口感

整塊牛排採先碳烤後烤箱的烹調方式

簡單灑上些海鹽提味，真的是香嫩濃郁

而且還嚐得到碳烤骨邊肉獨特的嚼勁與油花香氣

正點翻了

 

巧克力「焦」響曲

用 58 度黑巧克力、可可粉、巧克力碎、焦糖與海鹽共同製成的慕斯打底

先放上一片方正的純黑巧克力，再疊上一小塊布朗尼並灑上巧克力碎

最後擺上巧克力焦糖蝴蝶結與香橙干邑焦糖冰砂，光看造型就得分

口味更是多變有層次，卻不難吃出系出同門的精神與基調

凍藏香橙干邑風味舒芙蕾

君悅奧地利擊甜點主廚 Reinhard Lackner 的用心之作

乍看之下會誤以為是舒芙蕾，一吃才發現口感截然不同

主廚以香草、蛋、奶油、糖、香橙汁等製成極具個性的冰淇淋

先灑上巧克力粉後在將上方挖一個小圓洞注入香橙干邑

讓每次入口都是滿溢橙香，是道清爽又具戲劇性的創意冰品