五訪 野壽司

地址：台北市 吉林路22巷27號1樓
電話：02-2581-7577

許久沒看到 Asileasile 他老人家

平時知道他家大業大勞苦功高

所以會盡量避免去打擾到他

前陣子知道他難得週末得閑

千載難逢當然要好好把握機會

好來聆聽他的訓示，吸取他的教導

然後順便觀察一下剛從日本過來的新師傅

看看同樣師承逸喜優的他

是否也有遠超台灣的手藝技法

今天我跟老 A 一樣

隨著格格點了1500 的午間 OMAKASEI

這次來總算能點些不一樣的新玩意兒咧

相當的有突破性
JCC則是選擇散壽司蓋飯套餐

濟安師傅果然消失於此

甚至連三廚好像都換了一位 (不確定)

新來的日本師父真的很年輕

脣紅齒白滿臉稚氣，活像個大學生似的

不過聽說捏製手藝到位，確實有真本事

雖小輸裕二但勝過台灣大多數本土師傅

先來看JCC的散壽司套餐

滷鮪魚

口感不變，但調味略重於上回

瞬間讓人有爽口開胃感

 

沙拉

味道一如往昔

花枝握

刀工與捏製手藝依舊精湛如昔

 

比目握

淡薄有彈性，薄薄刷上醬油就很可口


某人的江戶前初體驗

從認識到現在的兩年下來

讓原本亂七八糟的味蕾持續進化

但對大學生而言，這真不知是喜是憂

散壽司

五彩繽紛綺麗燦爛的散壽司

向來是野商業午餐裡值得驕傲的一道

絕對是味覺視覺的雙重享受

甜蝦握



黏度好並帶著些許脆，甜度也高

赤身握



跟等等的套餐就是有些差距

味增湯


以下是1500元OMAKASEI

小菜-鹽辛花枝、漬竹蟶、燙菠菜

自製鹽辛的磯味重，鹹度輕，鮮度高

竹蟶甘甜滋味好，可惜個頭小

小肌握

小肌的滋味不如以往那樣震撼

但相較其他地方，這裡仍是水準以上演出

小鯛握

如櫻花般的粉嫩色彩

 

竹莢握

看似肥美濃郁，實則清爽甘香

與寒冬中有截然不同的滋味

大腹握

團長與 JC 都不喜歡

兩人直說清淡不夠油潤感

我個人倒是喜歡這種清爽不膩的感覺

 

螢烏賊握

捏製時使用了完全不同於以往的手法

先將兩支螢烏賊分別剖半並處理得當後

在巧妙呈現出類似蝴蝶標本般的展翅狀

魚腹內臟的濃郁甘甜與鮮美動人

絕對是本日最強大的頭號殺手

 

青柳貝握

厚杜絕佳，鮮度也夠，甜度更是沒話說

每口都是有咬勁卻又不費力的軟中帶脆

 

水章魚握

好吃，軟嫩中帶著柔韌，越嚼越有海洋鹹鮮

海膽軍艦/鮭魚卵軍艦

雖然裕二不停跟一對日本夫婦聊天
但這次軍艦居然是難得有完整成型的

比之前來那幾次美觀了許多

 

赤身握

仔細看，是否能找到赤身中斷的不妥處?

事實上，靠近中段確實是一道的刀痕

裕二聊天太爽下的產物，雖然無減好味道

但看到心底多少會有介意

杏仁豆腐

口感偏黏稠，感覺稍微有點像粉棵

杏仁味天然，沒有討厭的香精

 

午間 1500 的 OMAKASEI

感覺比 1000 握壽司套餐 + 部分單點還要划算

雖然少了自由，不能隨意指定想吃食材

但貫數與用料感覺都比套餐好上不少

 

話說回來

裕二的手藝在北台灣仍是出類拔萃

但不專心跟隨性的自在態度

同樣也是遙遙領先業界群雄

以個人而言，是早就心裡有數

所以可以笑笑帶過，味道好足以彌補

但如果是挑剔服務態度之輩

最好還是指名其他師傅以免受氣