蕙すし (蕙壽司)

地址：台北市松勤路7號
電話：0922-222-775

許久沒看到崇拜的 A 團長
殷殷期盼、苦苦等待
好不容易他老人家終於得閑
大夥決定相約包場流傳多時的蕙壽司
這樣一來
既方便跟長輩敘舊話家常
又可順便一探店家手藝

小小的空間

頗具現代感

板前僅有七至八個座位

一行七人剛好包場

動線寬敞、潔淨明亮

午後陽光延著大片落地窗

悄悄灑在大夥身上

雖身處信義區

但鬧中取靜的用餐環境

讓人感到舒適

店家用山蘇葉取代餐盤

與硃紅色漆牆形成明顯對比

實用與美感兼具

因視覺感官影響味蕾

餐點彷彿更添加美味

不過可以確定的是

對愛拍照留念的部落客來說

芭蕉葉確實讓整體構圖更精美可愛

對營造氣氛大有幫助

剝皮魚握

早聽聞師傅專攻於本土魚獲

挑選食材的眼光頗具水準

今日一見

師傅對食材的確頗講究

第一貫剝皮魚就有好表現

新鮮肥美兼刀工細致

尾鞭握

常吃馬鞭魚捏製的壽司

尾鞭倒是頭一回

聽師傅解釋

這尾鞭有分兩種

黑皮尾鞭肉質較有口感

紅皮尾鞭肉質偏柔軟

今天是黑尾鞭魚

果然有吃到 Q 脆感

有白肉魚的清爽油脂

水針握

水針是壽司常出現的白肉魚種

可惜很少能吃到讓人留下印象的

今天雖然有亮麗迷人的光澤

不過還是少了些記憶亮點

真不知道下回吃到印象深刻的水針會是何時

果然是難搞的淡雅白肉魚代表

白魽握

今天的白魽是本土魚獲

這還是我頭一次吃白魽捏製的握壽司

新鮮緊實的白魽

搭配清爽的柚子岩鹽

清新淡雅鮮甜

師傅在處理三片時

去頭少尾的白魽

還讓我一度以為是イボダイ (肉魚)

眼力果然有待加強

柚子蘿蔔

清爽、鮮脆的自家製醃蘿蔔

跟 MASA 直傳的比例稍有出入

蕙壽司的甜味明顯

柚子香氣強烈

很適合我的幼兒口味

紅魽刺身

搭配些許的生山葵

讓肥美的紅魽肚多些清爽風味

鮮度一流

紅魽握

紅魽背肉點綴紫蘇醬油

涼爽香氣混合彈力口感

很不錯的調味組合

 

厚岸生蠔卷

厚海苔捲上支離生蠔

對我個人而言

這道明顯是賣相優於口味

一分為二的半份生蠔

被香氣口感皆濃郁的厚海苔捲起

過份搶戲的海苔

讓厚岸名物自此黯然失色

非常可惜

炙白鯧握

微炙過的白鯧

配合提昇味覺口感的刀工

讓纖細食感更加鮮明

溫和肥嫩又帶香氣

相當誘人

自製情人果

師傅自製的醃青芒果

非常高水準的驚艷品

酸甜適中口感好

芒果香氣也完整保留

是近年來吃過最棒的情人果

與本日的烤尖梭並列最佳表現獎

黃雞握


 

略帶油脂的黃雞魚

輕炙後搭配大根醬油

香氣與口味並重

有中上表現

烤尖梭

久聞蕙壽司的烤尖梭是該店名物

今日一見果然名不虛傳

肥美鮮嫩的上選尖梭

在師傅的細心與關懷下

外酥內嫩、肥美香甜

筷子夾開還能看到四溢的魚油

輕輕灑上些檸檬汁

簡單但美味異常

是這次蕙壽司印象最深刻之物

櫻花蝦海膽卷

生鮮櫻花蝦

搭配北海岸海膽

老實說

今天的海膽雖然鮮清甜

但濃郁感明顯不足

生櫻花蝦的鮮美大大超越海膽

珍貴海膽瞬間淪落為三號配角

厚重海苔當仁不讓的

繼續上演天字第一號男主角

本末倒置 ??

蔥花鮪魚丼

壽司飯有事先拌過魚鬆

算是小貼心

不過鮪魚剁碎的程度不夠

遠不及 MASA 的滑潤圓滿

而且居然使用純赤身

絲毫不添加任何骨邊肉或是皮邊肉

謹慎拮据的態度

讓這蔥花鮪魚差強人意

JCC很愛這個碗


味增汁

可喝到海鮮美味

也可撈到不少魚料

雖無搶眼醒目表現

但不過不失

不負壽司店名義的味增湯

雖然上述諸多優點

但這次的蕙壽司之行

我卻與其他同行友人有些許不同的看法

不否認

師傅的確有上等的選料眼光

處理食材時的專注與細心也值得欽佩
燒烤尖梭更是一絕

但讓我個人無法認同的

是捏製壽司的手法

與醋飯的處理方式

這裡講究醋飯的溫度

師傅慣用仍有微溫的醋飯

但對我個人來說

當天的醋飯以不能用濕潤形容

過於水感與高溫的詭異醋飯

讓我不得不懷疑

這是否是蒸熟米飯後散熱時間不夠 (或搧風時間過短)

導致水汽散發不足過濕過熱

了解壽司的應該都知道

散熱不完全跟溼度過高

都會讓捏製舍利時不易施力、整型

經我偷偷觀察

就算是同種魚料的握壽司

師傅捏製時的手(數)也不見相同

有時六手、有時八手、甚至更多

當天一餐下來

我吃到兩貫無法用手完整拿起的握壽司

JCC 同樣也吃到兩貫

除此之外

舍利的賣相也是好壞不一

有一貫誇張到才剛放上就開始支離斑駁

在加上師傅冷靜近乎無視的態度

當天對蕙壽司其實是小失望的

希望當天只是師傅的一時失誤

未來若有機會再訪

期盼能品嘗到師傅更完美精湛的手藝表現～～