[日本] 如俳句般的風雅 - 鍵善良房

得知『鍵善良房』
是因為池波正太郎的散文食記
文內雖只有寥寥數句
但充滿風情的高雅敘述

輕易得撥亂了我好奇之心

近三百年的悠久歷史

以超然的手藝與地位

佇立在京都這個最日本的城市裡

 

數量不多但只有極品

簡單的七道甘味

280 年歷史專精的表現

茶水


菊壽糖

馳名近三世紀的招待點心

以日本最高級的阿波和三盆糖製作而成

精緻的造型引人入勝

可惜粗俗如我

除了糖粉用料的細膩外

實在無法充分了解出高貴和三盆的真諦

至於茶水

在京都這確實無須多慮

一流品質只是必須

黑蜜葛切（900YEN）



打開上蓋先看到糖蜜


葛粉切條躺在冰塊水中


冰鎮過的葛粉切條搭配黑糖汁

乍看之下是道極為單純的庶民甜食

但嚐過即明瞭其聲名遠播之處

葛粉冰、爽、滑、彈無一不缺

黑糖密更滿是氣質高貴的典雅風味

盛裝容器也是濃濃京都風情

輪島漆器店的精緻手藝

讓美味增添迷人外衣

簡單中呈現極致

至今仍時常出現在腦海裡的風雅逸品

煎茶生果子付（770YEN）

點完這道煎茶生果子後

會先送上香氣逼人的翠綠煎茶

再端出四種精巧的和果子供挑選

這次選擇了大根造型的果子

綿密鬆染的紅豆餡 (興奮的ＪＣＣ忘了拍分解圖)

吃的出用料嚴謹手工細

但逼人的甜味

對不嗜甜的我來說

還是稍嫌沉重

鍵善良房之行

除了感動與驚豔外

還讓我有種默默感嘆

近三百年的專著

只為了寥寥數種簡單甘味

也因如此演出極至

反觀美麗的寶島

始終輕易陷入盲目流行

今天做蛋塔明天做牛角

傳統古法漸漸消失於短線操作

讓人心痛 

 

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