[日本] 橫跨兩世紀的鯖棒之王 - いづう

了解我的人都知道

我對壽司食材的喜好排行榜

跟一般人的選擇有點不同

目前最流行鮪魚腹肉、海膽、龍蝦、鮑魚等高貴食材

除了鮑魚...因為有美味的鮑魚肝

其他這些高檔貨

在我的榜單裡只能排在 10 名之外

最受我親睞的

一直是平價的銀皮魚類

尤其是些較費工需要事前處裡的魚種或做法

例如小肌、新子、鯖....等等

說來奇怪

平時異常怕酸的我

卻始終無法抗拒醃漬銀皮魚的誘惑

難道這就是傳說中的"選擇性挑食"

冏rz

來到いづう之前 我們先去八坂神社晃了晃
消化一下甜點佔去的胃












再度回到花見小路附近 朝向いづう前進～


位於祇園的 いづう

是這次關西行的必訪名單之一

被喻為日本鯖棒壽司之王的它

從 1781 年開業

橫跨兩個多世紀以來

在日本始終享有極高的地位跟評價

自從看過火星熊貓大來這兒的食記後

對這裡就充滿了期待跟遐想

這次既然來到京都

我豈可入寶山空手而回

いづう ~ 傳說中押壽司之王

終於能有幸親自品嚐到

終於能一賭其神秘的廬山真面目了

 

傳自紹和 15 年古董菜單

當時的幣值實在太驚人了

相比之下 ~ 現代匯率的 2.6X 好像挺便宜的

Orz

 

除了我倆

店內還有一位來自台灣的訪客

不過他來匆匆去匆匆

只外帶了一份招牌鯖棒壽司就閃人了

店內其他訪客

多是來自其他地區的日籍旅人

招牌鯖棒壽司 （2100YEN)

終於看到傳說中的王者

每份六顆、每顆都有半個手掌大、兩公分厚

厚實的鯖花魚肉和醃漬過的上選昆布

隱隱閃爍著誘人的美味光澤

光用看就讓我唾液分泌加速

老闆娘上菜時還特意交代

食用前要記得先把表層的醃昆布拿掉以免過酸




吃下後 ~ 我立刻被美味感動的說不出話來

平時對醃漬銀皮魚沒有特別感應的 JCC

也被這了不起的鯖棒給震撼到

兩個被鯖棒嚇傻了的呆子觀光客

淚光閃閃的你看我我看你

看似簡單的昆布漬魚皮、魚腹、魚背....

每個部位卻都有獨自的美味

魚皮彈牙、魚背清爽、魚腹油脂豐腴

產自滋賀縣的江洲米做成壽司飯

在醃漬昆布與鯖花的包覆之下

形成天衣無縫的絕妙溫和好味道

王者之風讓我倆折服不已阿

 

綜合押壽司 (3400YEN)

店家所推薦的綜合料理

一樣是稱霸關西的招牌信心之作
因為老闆娘看到我們已經點了經典的鯖棒
因此主動提出幫我們把這份其中的鯖棒換成另一種
可品嘗更多風味  真的超好心的阿

這裡出現的鯖棒跟之前吃的略有不同
使用去皮的醃漬昆布 可以全部吃下去

所以在口味上會更加清淡溫和

太捲捲入瓢干、玉子燒、鴨兒芹、大根絲

簡單但有傳統的美味

讓我吃下後有種懷念的感受

利用鯛、蝦、鰻魚、雀鯛、玉子燒所做的綜合押壽司

美不勝收有著藝術品般的精美外表

透明的魚肉下隱約可見翠綠山椒芽

除了增添風采之外

山椒獨特的刺激風味對提味也很有幫助

這盤綜合押壽司

充分讓我感受到小天地裡的大世界

 

麩清湯 (300YEN)

這也是老板娘的推荐品

大概是怕我們吃太多飯會噎到吧

不過說真的 ~ 這湯還真是有夠讚的

乍看之下是清如白開水

用懷石技法淋煮鯛魚骨後製成的高雅湯頭

搭配口感趣味的京麩、鴨兒芹、山椒芽

很高級雅致的細膩口味

搭配這裡的精緻壽司

很像是一幅京都特有的風情畫阿

從 いづう

這看似簡單平凡的美味鯖棒裡

充分感受到兩百多年來的歷史與傳統

歷久不衰的關西王者

確實帶給我倆大量的感動與驚喜

是這次關西美食之行

最讓我倆記憶深刻的動人回憶

榮登 JCC 本次關西美食的冠軍寶座

完美表現在我心中也僅次於鬥雞

雖然索價不斐但絕對物有所值

加上店內溫馨和樂的氣氛

京都特有的迷人與風雅

在這小小店內展露無疑

いづう 絕對是我倆日後再訪關西的必訪目標

相關資訊：
京都府京都市東山区八坂新地清本町367
營業時間：11:00〜23:00(L.O.22:30)　

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