茂園餐廳

地址：台北市長安東路二段185號
電話：02-2752-8587

老是聽人說台菜台菜

其實我個人對台菜的認知近乎於零

現代人廣義認知下的台菜

絕大多數是來各省份的家鄉菜

就連國宴常客『佛跳牆』『紅蟳米糕』等大菜

也通通都是來自老福建的閩南菜系

米粉、貢丸、魚丸、肉餃、蚵仔煎、荔枝肉、燒肉粽

花生湯、麵線糊、發糕、白菜滷、韭菜盒、貢糖夾餅 ... 等等

諸如此類小吃也都能在福州、泉州、廈門一代獲尋

到底什麼是台菜，真是個困擾人的問題

美食大家韓良憶姐姐返台探親

趁著她這位真正的達人老饕在場

眾好友一至決定由她來決定聚餐地點

而茂園就是這回她阿沙力的推薦首選

其實我倆對此也是時有耳聞

畢竟是間營業近三十年的知名老店

卻一直惶恐於無菜單的計價方式

同時也深怕由於自身對台菜的認知不足

導致品嚐時會失去了幾分箇中滋味

能由熟門熟路的多年常客領進門一窺奧秘

對我倆來說真是個天大的好食運阿

良憶姐正跟二代小開在現流鮮魚櫃前討論菜色




冰櫃裡還擺著知名的滷豬肝、滷大腸等冷菜

茂園經過改建擴充後

除了動線走道擁擠些，整體感覺還算乾淨明亮

樓上樓下加一加大概也有二十來桌席位

開胃小菜

上桌就看到兩小碟開胃涼菜

五香花生跟滷水毛豆貌似平常

吃進嘴卻立刻感受到不容小覷的精緻

絕對是我近幾年吃過最討喜講究的中式前菜

不論是口感、入味程度、調味方式都是一等一的好

就連平時豆類過敏的我都忍不住一口接上一口

標準的平凡裡見天地、簡單裡見功夫

 

白菜滷

茂園知名的招牌菜色之一

每口都能吃白菜、魚皮、蛋酥、蝦米、金菇、扁魚

樣樣皆是店家費心用神的自製好料

光是備料的事前功夫就讓人不得不折服

吃來有種溫暖懷念的回憶老氣味

澆到白飯上吸哩呼嚕的混著吃就是一種簡單的美

 

白斬雞

茂園知名的招牌菜色之二

久仰其皮肉相間晶瑩剔透的無雙肉凍美名

不腥不艘滑嫩彈牙，不需任何醬料單吃就有滋味

讓我忍不住想起奶奶當年最拿手的那道菜

簡直是同一模子刻畫出來的用心味道

 

滷豬肝/滷大腸

茂園知名的招牌菜色之三

單純的醬油滷菜，好味道全靠選料用心與火侯講究

大腸有幾分媽媽家常菜的神似

沒有譁眾取寵只有回味再三的濃郁與大腸香氣

豬肝更是不負眾望，風味有其獨特之處

口感更是一絕，粉嫩滑順很叫人難忘

 

蒜泥蚵仔

鮮蚵個頭大囊飽滿，而且新鮮乾淨

簡單搭配蒜泥醬油就能吃出鮮甜原味

 

烤香腸

韓大家點菜時我還滿頭霧水

難得聚餐何必點上這種路邊小吃

吃到嘴時才恍然大悟，真是香氣逼人

酒糟與肥瘦比例皆是精準拿捏

絕無過猶不及的惱人膩感

 

油爆小卷

韓姐知道我酷愛這一味兒

特地點來讓我嚐鮮飽口福用

鮮味滋味都不錯，而且隻隻爽脆魚卵飽滿

但我個人還是更懷念鮮魚店煎小卷所帶來的感動

 

炸蝦捲/花枝丸

我倆對蝦捲與花枝丸都不是挺熟

蝦捲最多就是台南名店宅配貨，花枝丸更有所不如

所以說不出個所以然，只能說這裡是我們喜愛的味道

尤其是扎實有彈性且顆粒感明顯的花枝丸

完全不輸給之前在鮮漁店所吃到的

 

炒花菜乾

茂園知名的招牌菜色之四

花菜貨源由長期合作的信任農家所提供

進而曬出滋味濃縮飽合的花菜乾

有種說不上來的奇妙咀嚼口感

細細品嚐便能吃出微微發酵清爽酸味

雖是盤素菜卻相當下飯

 
(下面三道因為鏡頭弄髒了卻一時沒發現XDDDDDD)

鹹冬瓜蒸魚

茂園知名的招牌菜色之五

是我倆以往不曾有過的全新食感體驗

將醬冬瓜放置於現流新鮮紅條之上

取其微鹹微香之獨特氣味

讓蒸魚口口都有純天然的香甜回甘

我個人超喜歡的一道料理

 

乾煎赤棕

當天少數幾道印象普通的菜色

新鮮度不需懷疑，只是味道上沒有驚豔處

大概是被前面幾道招牌料理養大胃口了吧

 

金瓜米粉

我倆小夫妻對南瓜向來是恨之入骨

超害怕那恐怖的濃膩感跟維他命 A 特有的甜腥味

在韓姐拍胸脯再三保證下，勉為其難的試了一口

沒料到這家伙的味道還真不賴，清甜乾爽涮嘴

居然遇到了敢吃的南瓜料理，真是難得

 

皮蛋韭菜

很有葷菜味道的下飯小炒

不希罕確很家常樸實

 

炒花枝

有海產攤快炒滋味的下酒下飯菜

用料新鮮刀工粗礦，真的很有媽媽菜 FEEL

 

炒絲瓜

沒有招牌菜色那種引人入勝的魔力

但一樣是讓人懷念的家常味

 

炒綠花椰菜

不是一般常吃到的綠花菜種

根長花多葉嫩，蒜香味十足

 

奶皇包

這應該是店家招待的飯後甜點

味道不差但無特別出色之處

 

什麼是台菜?

吃完茂園後我還是沒有一個答案

但用料確實滋味懷舊的它，調味輕淡下鹽少

讓我邊吃邊憶起久未接觸到的溫馨家庭媽媽味

這種為了全家人吃的健康開心的關切之意

在情感面上已遠遠超乎我原本強烈的求知慾

只要是大夥兒酒酣耳熱的氣氛歡愉

至於台不台菜不菜又有什麼重要的呢