[東京] 江戸前鮓すし通

地址：東京都港区西麻布３丁目１−１５
電話：+81 3-3404-2622

離開築地

我倆用散步般的心情

晃晃悠悠朝鮓すし通前進

一路經過六本木

不免俗的拍拍地標物

到觀景台看看東京這兒的天空

與台灣頗有淵源的藤永大介

在返日後再創事業新高峰

すし通是他一展多年學藝後的心得總結

同時也是 Tabelog 上的 4 分店家

進門後

入眼的是寧靜風雅的木造和式空間

巨大吉野檜木製成的板前區早已坐滿其他客人

生意逐漸上了軌道的すし通

連後方幾個包廂內都隱隱傳來對談聲

師傅視為珍寶的檜木熟成箱

すし通的午餐包含了幾個價位

每日鮮魚套餐 (烤魚/煮魚) 1575

鮨懷石 (兩日前預約) 5250

梅花 (握壽司八貫、卷物、玉子、碗物) 3675

桃花 (握壽司十一貫、卷物、玉子、碗物) 5775

櫻花 (特上握壽司十六貫、卷物、玉子、碗物、抹茶) 12600

原本打算是我選櫻花，老婆大人選桃花

沒料到藤永師傅在聽完我們點餐後

用著可愛的國台語參雜一點簡單的日文

告訴我最近生意太好，所以準備不周

如果想點櫻花套餐的話必須要預約時就交代

真是令我無奈 ... 只好改為梅花桃花各一

中腹握


沙丁握


比目握


軟絲握


胭脂蝦握


碗物


牛尾鯥握


章魚握


漬赤身握


白燒星鰻握


蟹握






海膽握（兩種）


紀州梅卷


小肌握


鯖花握

以上是我們倆的共同餐點

 

藤永大介的壽司

非常有其各人特色

之前上 Tabelog 收集資料時

就看過不少好惡兩極化的相關討論

他最讓日本人稱道 ... 也最讓日本人無法接受的

便是他對食材長時間的熟成處理手法

來這兒，要先做好心理準備

很多看上去面熟食材，入嘴後會跟印像截然不同

例如軟絲，藤永的軟絲，咬下是黏稠香甜而非軟嫩Q彈

又或者是胭脂蝦，進嘴後是入口即化

當然，像海膽這類講究新鮮的食材還是鮮美濃甜

而且係出名門的他，握壽司的手藝絕對無庸置疑

 

說真的

如果要去東京玩，又想品嘗一下當地壽司

すし通 絕對是個非常值得的推薦

與其去築地大和、壽司大人擠人的排上那至少一兩個小時

同樣是花上四五千日幣卻只能吃到粗製濫造

倒不如中午來這兒享受一下寧靜環境與貼心服務

享受一下道地江戶前手藝與高級壽司店的優質食材