[台北] 燈燈庵

地址：：台北市敦化南路二段81巷20號 
電話：02-2705-0101 
網站：http://www.toutouan.com.tw

注意燈燈庵以經好一陣子

不論是去年剛進台灣時的轟動，或者是後來許多饕家食客的正面肯定

感覺是間不會因在寶島久了就漸漸變調本土化的堅持店家

原本就對日本料理有些許愛的我們，在歷經了數個月的超級忙碌後

決定選擇「它」來當成功後的小小慶典

沒來過卻知道地點

業主聰明的選擇了敦南商區裡的一級戰區

各大企業林立，達官顯貴無數

純日式美食配合低調門面，絕對能討好這些客官老爺的喜好

進門後察覺這裏在裝潢設計上的心思

從燈光倒屏風繪畫，又或是陶藝插花，用餐器具等等

不難感受到店家用心營造的樸實素雅日式美學

燈燈庵每月更改菜單，這是六月的菜單內容

先付  蘆筍豆腐

把輾成粗粒的蘆筍配合其他食材整成四方豆腐狀

搭配底部的柴魚高湯凍與鮮蝦金針花

入口淡薄，但稍後便會察覺到蔓延開來的蘆筍滋味

我個人相當讚賞的一品

 

八寸  旬菜七品

當服務生端菜過來時讓我吃了一驚

不愧是講求美學與四季時令的講究和食， 光是造型與美學上就讓人欣喜

當然滋味也是一點都不含糊，每一品都有其獨特的個性

總共有櫻花蝦皇宮菜、果泥佐佐鱈場蟹、勾玉豆腐、碧玉筍天婦羅

味增竹筍、烏魚子捲、芋頭片佐海膽粉等七品料理

個人對核果製成的勾玉豆腐、烏魚子與海膽粉更是印象深刻

細緻的做工，盡情展現出食材本身最大的特質，滿棒的

 

旬肴  湯霜海鰻

這裡的海鰻，其實是指關西人最愛的狼牙鱔

在日籍主廚的絕妙刀功下， 完美呈現出料裡漫畫內剁骨開花的高度技巧

淡雅的滋味與爽脆的口感，還有那畫龍點睛的日式梅醬

大大滿足我長年來閱讀料理漫畫與料理節目的一大心願

 

湯品  海鰻枝豆饅頭

細緻高雅的日式高湯，配上手工製成的毛豆魚漿丸子、 烤海膽與稀有蓴菜

讓人味蕾覺醒的溫暖，很討喜的一道

 

湯品  土瓶蒸

同樣的精美湯頭，佐料少了蓴菜卻多了魚料與菇類

在擠入幾滴提味的酸香果汁後，整體的香氣與豐富度立刻在提升

 

造里  選綜合生魚片

雖然品項不多，只有鮪魚、水針魚、干貝、白魽魚、甜蝦等數品

但讓人不得不讚其擺盤之美氣勢之盛， 選料的眼光與鮮度也是無話可說

 

燒物  紅喉若狹燒/鱈場蟹竹皮燒

先將竹葉包裹食材，放置在佈滿扁柏枝的高溫石塊上加熱

讓食材除了原味外更多了兩種不同的燻香氣息
更加符合燈燈庵所強調的自然流風格

用料好氣味香，而且口感更是沒話講

簡單的調味甚至不需要沾醬我都覺得好

 

桂圓薑棗醋

強肴  鱈場蟹海鮮鍋

不愧是以會席與懷食為主打的高級餐廳

鱈場蟹的品質真是優到一個程度， 搞不好是目前在台灣吃過最好的一次

不論是蟹肉的飽滿度、彈牙感、鮮甜度都是水準之上

其他的海鮮配料也均是新鮮味美，連蔬菜都是精挑過

搭配上店家精選的味増高湯，整個就是一個鮮甜甘美滋味十足

 

強肴  酒蒸鮑魚

店家事先處理好的日式酒蒸鮑魚

上桌後再利用石板加熱烤至自己喜歡的程度

我個人向來喜歡日式的鮑魚料理，尤其是酒蒸手法

這樣處理會讓鮑魚變的相當柔軟易咀嚼

跟平常吃到的彈牙感會有很大的差距，而且越嚼越甜

 

食事  星鰻烤飯糰

烤過的飯糰茶泡飯，搭配上旁邊三品佐餐料理

不論是直接一口一樣的就著吃，或是一傢伙稀哩呼嚕攪成一碗大口吞

我覺得都很美味好吃，當然，我們粗魯人一定是裝不了優雅的

 

果物  水果葡萄柚凍/紅豆牛奶糕

飯後甜點可能是燈燈庵這裡相較之下顯弱的一環

不是說不好，而是前面有幾道我覺得太好

一比之下原本可能及格的東西忽然就不起眼了

 

這次的燈燈庵之旅

讓我倆有種相逢恨晚的感觸

尤其在什麼料理待久了後都會變質的寶島台灣

講究原汁原味的日懷石更顯得彌足珍貴

而且價位也沒有我們原先預期的高

雖然總金額還是不便宜，但絕對對的起品質

更遑說環境與日籍主廚的料理秀

對了，不得不提這裡對服務人員的訓練與培育

在台北絕對是少見的到位與貼心

專業度更是一等一，各項食材如數家珍，也懂滋味

若是久久想吃一次好料，或是遇到值得慶祝的節日

我想燈燈庵絕對是我名列前茅的新選擇