[澳門] 再訪 Don Alfonso 1890 (上)

地址：澳門新葡京鉑金層（3/F）
電話：(853) 8803-7722

Don Alfonso 1890

早年訪澳時所留下的最美回憶

對寶島土生土長的 JCC 來說尤其如此

如夢似幻的它，雖然連續兩年與港澳米其林擦身而過

但在我倆心中，給予肯定更勝澳門 Robuchon a Galera

自從來過，舉凡聽說有朋友想要赴澳旅遊

必盡全力推薦，而吃過的也無一不是瞠目結舌刻骨銘心

這回與 JCC 再度重遊這極速發展中的罪惡之島

又豈能錯過 Don Alfonso 1890 的銷魂蝕骨

初訪時曾介紹過整體環境

這回就不多加描述，純貼圖供欣賞
對於新葡京最喜愛的就是散布在空氣中的香味

餐廳走廊外牆




進餐廳摟～

展示櫃呈列出豐富多樣的自家莊園產品

橄欖油、橄欖、Balsamico、鯷魚醬、檸檬酒 ... 等等

全是從 Alfonso 義大利總店空運來澳

特別是超優質的有機農產品原物料

絕對是這裡最自信的經典作品

 

迎賓用的招待香料糖

一時好奇試了兩顆，八角與茴香味極重

完全不是我能接受的超刺激口味

每桌都會擺上的琉璃飾品


這是JCC每次看到都讚嘆不已的華麗燈飾

除了歐洲貴族式的傳統空間

所用餐具擺設也是華麗貴氣

奢華程度讓我忍不住幻想著

萬一不小心手滑 ... 就要留在澳門洗碗到老

MENU





詳細版請參考官網

菜單會隨著季節變化而做更動 

一年多沒來價格卻依然如前

午間 Sat Menu 有以下三種配套供選擇

內容包含前菜、湯品、義大利麵、主菜
$280：2 Courses & Dessert (可任選其中 2 種 + 甜品)
$380：3 Courses & Dessert (可任選其中 3 種 + 甜品)
$480：Full Menu (可選 4 種 + 甜品)

這次我們兩個人都忍不住的點了full course~~

餐前麵包

銀製麵包欄內裝著多種口味的手工麵包

每件都有獨特分明的口味口感

樣樣都是不可多得的優質精美

配合適當溫度，讓曼妙香氣瞬間四溢空氣中

搭配上店家附的精選奶油與自製酒醋

瞬間喚醒我因感冒發燒而沉寂多時的胃口

在這當下，還真想讓台灣那些店家們看看這裡的誠意用心

吃著麵包的同時，外場經理Jimmy拿來了有趣的東西給我們瞧瞧

Alfonso Iaccarino 大師的畢生心血集

包含家族歷史、成名紀錄、莊園特色、餐點烹飪等一切

毫無保留的紀錄在這本厚重精美的食譜內

要不是售價實在超出我能忍受的最上限

不然真的很想要拎一本回台灣好來學習阿

帶子沙律配凍蕃茄汁及乾魚子

在自家手工熬煮的美味蕃茄醬上

擺放了三大顆的新鮮肥美半熟烤干貝

佐上生菜後再灑些乾烤魚子粒

最後以自家製橄欖油跟巴沙米可醋來做完結盤飾

半烤干貝只有下半部沾了些茄汁

毫不搶味只有提鮮，吃來原味盡現

下嚥後還能從喉嚨底部傳回烘烤魚子的陣陣鹹香

簡單卻非常開胃的華麗前菜

 

吞拿魚及銀魚柳配鮮梨、茴香、芹菜及核桃

這道可能是兩次來訪裡的唯一失望作

或者應該說是問題出在我們自個兒身上才對

因為萬萬沒想到這裡的自製油漬鮪魚片

吃起來味道口感 90% 接近台灣名物 - 紅鷹牌海底雞

連在國外一週兩次義大利菜的我都大感驚慌失措

就算淋上香氣濃烈的鯷魚油醋醬也於事無補

不過值得一提的是滋味極夢幻西洋梨片

絕對是人生中吃過最敵的傳說逸品

稱的上是黑暗裡的唯一曙光

義式雜菜湯

以美味濃醇的雞湯打底

仔細去渣濾油後加入大量義大利季節蔬菜

喝下後讓人立刻忘卻油漬鮪魚所帶來的遮頂陰霾

看似簡單清徹，氣味卻甘甜悠長

完美呈現出有機莊園蔬果的動人原味

 

西蘭花湯配紅蝦、豬頰肉及香草

整碗的鮮豔碧綠中擱放著整隻火烤大蝦

搶眼又突兀，出乎意料的獨特賣相

原本以為綠成這樣難免會有一些青草腥味

但等入口後卻只有綠花椰菜的溫和淳厚

燉化的豬頰肉與多種香草讓味覺豐富扎實

還有火烤大蝦所帶來的豪爽甲殼素香氣

搭配上花菜的纖維感、蝦肉的彈牙感、湯頭的滑順感

三重變化與多種美味間的相輔相成

很有衝擊力與震撼力的全新湯品享受

 

秘製義大利雲吞鑲南瓜、鹿兒島黑豚豬及水牛芝士汁

又上了一道綠油油的燦爛餐點

原本看到南瓜二字就毫無興趣的兩人

在外場經理 Jimmy 強力的推薦下鼓起勇氣

義式餃子裡填滿南瓜泥，佐上 Mozzarella Cheese

最後搭配上鹿兒島黑豚製成的義式茄汁肉醬

撇開讓我倆深怕的恐怖南瓜餡不說

豐富濃郁的厚實滋味其實還是挺不賴的

 

特色海鮮義大利粉

來 Don Alfonso 1890 不可不點的必殺絕技

讓我倆徹底拜倒臣服的頭號大凶器

凡被推薦來的朋友，無一例外的掉入這慾望深淵

淡菜、花枝、魷魚、蛤蜊、干貝、蟹肉、蟹黃、龍蝦 ...

無數種絕頂海鮮，不計成本的由南義大利空運來澳

巧妙保留各自口感滋味，卻又有血脈交織般的渾然天成

強烈海潮磯香如滔滔江水般的潑瀾萬丈

爆炸性的鮮味一波又一波的沖擊著所有感官

莊園自製粗 Spaghetti 也是其中一大奧妙

表面顆粒粗，聞來麥香足，輕易就能讓醬汁完美包覆

自從我吃過這道後，不管以後去任何地方吃海鮮義大利麵

都會忍不住拿來作比較，然後更加懷念 ... 嘆息

絕對是到目前為止我心底義大利麵的最高標準

如有機會訪澳絕不容錯過的必嚐美食

繼續閱讀.......[澳門] 再訪 Don Alfonso 1890 (下)

延伸閱讀：[澳門] Don Alfonso 1890 - 澳門之旅中最美好的回憶